植物油好还是动物油好

植物油好还是动物油好

指南提要

人们日常食用的烹调油包括植物油和动物性脂肪，由于两者脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同。总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高，应少吃。

专家深度解读

不可否认，烹调油是厨房里不可或缺的主角。无论煎炸烹炒，炖煮凉拌，没有油，食物就很难有诱人的香味和口感。

要全面判断油脂的好坏

烹调油是食物脂肪的重要来源，包括植物油和动物油。植物油一般含脂肪99％以上，不含胆固醇，且是我国居民维生素E的首要来源，还是必需脂肪酸的主要来源，目前市售的植物油有花生油、大豆油、芝麻油、调和油、橄榄油等。动物油含脂肪90％左右，还含有胆固醇，常食用的动物油有猪油、羊油、牛油等。

动物油中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸，过多摄入易引发冠心病、肥胖症等疾病。但仅用脂肪酸的饱和度来评定脂肪的营养价值是不全面的。要得出客观的结论需要全面分析、比较油脂中的必需脂肪酸的含量、在体内的消化吸收率以及所含维生素的多少。

烹调时最好用植物油

植物油中不饱和脂肪酸含量多、消化吸收率好、维生素E含量高，就这些特点来说，植物油优于动物油。不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，可减少动脉粥样硬化的危险性，比含饱和脂肪酸多的动物油要好。

而脂肪的摄入量除烹调油外，还包括膳食中其他食品所含脂肪，特别是含饱和脂肪较多的动物性食品。在日常饮食中，这些动物食品几乎天天都有，所以为保持膳食中各种脂肪酸（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸）比例平衡，烹调时最好用植物油。

实践指导

教你用对油

虽然在很多方面，植物油优于动物油，但这个结论并不是绝对的。比如，鱼油含有大量多不饱和脂肪酸DHA、EPA以及卵磷脂，这些物质对大脑的正常发育至关重要。另外，黄油、奶油等虽然被扣上了“危险品”的帽子，但它们含有一般植物油所没有的维生素A和维生素D，少许摄入也未尝不可。

不同类油脂各有其优缺点，既不应笼统否定，也不可能一味求全。最好是根据具体情况，知“油”善用，趋利避害，充分发挥各自的营养作用或治疗功能，做到植物油、动物油搭配或交替食用。如果吃肉较多，烹调中就尽量少用或不用猪油、牛油、黄油等含饱和脂肪酸过多的油脂；如果平日以素食为主，则可以适量在烹调中使用动物油，保持饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡。