不受欢迎的反式脂肪酸

不受欢迎的反式脂肪酸

指南提要

反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。还有研究表明，反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸的代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。

专家深度解读

反式脂肪酸，是以植物油为原料，通过部分氢化处理所产生的油脂，如人造黄油、起酥油等。事实上，当我们在家里高温油炸食物时，也会形成反式脂肪酸。

反式脂肪酸的变身术

反式脂肪酸味道香浓、口感诱人，具有耐高温、不易变质的优点，用其加工的食品稳定性好、保质期长、耐储存，因此，常代替猪油、牛油和奶油，添加在许多加工食品中。市面上许多食品如巧克力、糖果、薯片、爆米花、冰淇淋、饼干、炸鸡块、咖啡伴侣等，都或多或少的含有反式脂肪酸。

加在点心的起酥油，加在蛋糕中的人造黄油或人造奶油，加在巧克力中的代可可脂，其实都是反式脂肪酸。因此，消费者在超市购买加工食品时，应该仔细观察外包装上的配料表，要注意识别。除标有起酥油、人造黄油、人造奶油等之外，凡是有“精制”、“精炼”、“氢化”、“氢化油脂”、“植物黄油”、“植物奶油”等字眼的产品，都表示含有反式脂肪酸，应尽量少买、少吃，或干脆不买、不吃。

反式脂肪酸的危害

有研究表明，反式脂肪酸摄入过多可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，从而增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。还有研究表明，反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。

由于膳食模式不同，我国居民膳食中反式脂肪酸的摄入量低于欧美等国。随着生活水平的提高，城市居民的生活越来越西化。吃洋快餐的儿童以及习惯在下午茶时间吃一块奶油点心的白领们，其反式脂肪酸的摄入量势必超出推荐量。这也是这一类人群发生肥胖、高脂血症、高血压的比例高于正常人群的一个重要原因。

实践指导

远离反式脂肪酸，远离这些食品

在日常生活中，我们要想远离反式脂肪酸就必须远离这些食品：人造奶油、人造黄油；方便面、薯条等油炸食品；饼干、曲奇、起酥面包、爆米花等烘焙食品；椰子粉、咖啡等速溶食品；花生酱、巧克力酱等油脂加工食品。

这些食品都有可能是用含氢化植物油的油脂制作而成。