提供咸味的盐

提供咸味的盐

指南提要

食盐的主要成分是氯化钠，它给我们的表面感觉是“咸”。氯化钠中的钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素。

专家深度解读

盐，一种必不可少的调味品

咸味是一种非常重要的基本味，有“百味之主”之称。咸味能解腻、提鲜、除腥、去膻，能突出原料中的鲜香味道。普通食盐的主要成分是氯化钠，根据来源的不同，可分为海盐、井盐、池盐、岩盐等；根据加工工艺不同，又有粗盐、精盐之分。

我国人民的饮食习惯是南甜北咸，东辣西酸。盐是人体生理活动中必不可少的营养物质，盐吃得过少，将影响人的正常生长发育，而食盐过多也将会导致高血压。

人体内所含的钠离子和氯离子发挥着非常重要的生理功能：维持体内正常的渗透压和钠水平衡、参与体内酸碱平衡的调节、维持神经和肌肉的兴奋性，等等。而盐的主要成分就是氯化钠，因此盐不仅可增味添香，更可维持人体正常的生理功能。

食物中的隐性盐

很多人会以为，少吃盐，就是在做菜的时候少放点盐。其实，即使烹调时少放盐，也不能完全保证摄盐量的减少，因为很多买回来的食品，尤其是熟食和其他半成品本身就含盐。

在我们平常吃的食物中，含有大量隐性的盐。比如100克酱油相当于15克食盐；100克榨菜相当于11克食盐；100克香肠、火腿相当于4克食盐。就连许多熟菜，如空心菜、豆芽、虾类、紫菜里，也都含有一定钠盐。所以专家提醒大家，要控制摄盐量，不光在做菜时少放盐，同时也要做到低盐饮食，少吃火腿、香肠、牛肉干、咸蛋、豆腐乳、豆豉、豆瓣酱、味精、鸡精等。

中国人已经习惯了大酱、咸菜、腌鱼相伴的饮食生活，这就导致人群摄盐量大大超出推荐量6克。

实践指导

让天然食物帮你“省盐”

日常烹饪中，我们可以通过一些替代品，来改善因为少放盐所致的食物寡淡。比如，可以将海米、海带等咸味食材与其他食物互相搭配，只要放一点点盐，就会非常鲜美，这样就减少了食盐用量。也可以将番茄、柠檬、洋葱等重口味的蔬菜与一些食物搭配，少放一点盐，也能保证鲜美的味道。或是用酱油、蚝油、豉汁等酱料代替盐，这种方法简单方便，吃起来又非常可口，但是这些酱料和调料中也含有盐分，所以也不能添加过多，最好酌量使用。