倡导低盐膳食是当务之急

倡导低盐膳食是当务之急

指南提要

人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。我国居民高血压患病率北方高于南方，农村平均血压高于城市，这与食盐摄入量的多寡相一致。为了预防这种危害严重的慢性病，倡导清淡少盐膳食已经成为当务之急。

专家深度解读

成人在每天摄取食物的基础上，摄入3克食盐，即可满足人体对钠的需求。但我国饮食口味普遍偏重，盐的摄入量远远高过了3克。已被证实的是：人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。

盐是高血压的关键诱因

过多的盐会引起体内水钠潴留，增加心脏、肾脏负担，使小动脉发生痉挛，久而久之，便导致血压升高。高盐膳食是导致我国人口高血压病高发的重要因素。

根据2002年中国营养学会公布的调查结果，我国居民每标准人日的食盐摄入量是12克，农村高于城市，北方高于南方。而我国居民高血压病的发生率也表现为农村高于城市，北方高于南方，正与人群的食盐摄入量多少相一致。

研究表明，如果减少或增加膳食中的食盐，血压会随之发生变化。超重和肥胖者的血压对食盐尤为敏感。因此，减少盐的摄入量，不仅有助于预防高血压病的发生，也能减少脑中风等并发症的发生。据医生临床统计，在已知的高血压人群中，血压控制良好的不到10％，除一部分是因为未认真服药外，还有相当数量的人是因为饮食过咸，盐摄入过多引起的。

高盐膳食让我们“胃”难

除诱发高血压外，吃盐多的人，其罹患胃炎、胃溃疡、胃癌的概率也高于吃盐少的人。有调查证实，与日常饮食较为清淡的人相比，吃盐多的人患胃病的概率高出70％；每月吃2次以上咸鱼或咸肉食品的人，与不吃者相比，患胃病的概率要高出1倍。

胃黏膜会分泌一层黏液来保护自己，但这种黏液怕盐，如果吃得太咸，胃黏膜的保护层就失去作用，酸甜苦辣长驱直入，时间一长就会引起胃溃疡、胃炎，甚至胃癌。

实践指导

“餐时加盐”巧控盐

对于口味重的菜，最好的办法就是改变一下烹调方法。营养专家提出了一种叫“餐时加盐”的方法。餐时加盐，就是在烹调时或起锅时少放盐或不放盐，吃前再放盐，只要吃起来有咸味就可以了。这种做法盐不易渗入食物中，而食物表面的调料能很好地刺激味蕾，既能唤起食欲，又能减少盐的摄入量。

此外，一餐数菜时，可将盐集中在一道菜上，充分利用苦瓜、辣椒等自然调味食材改善口感，以减少对盐的依赖。