新鲜食物巧选购

新鲜食物巧选购

指南提要

在选购食物时应注意色香味的鉴别，选购新鲜卫生的食物，不要选购所谓的“三无”产品及超过保质期的食品。

专家深度解读

农药残留、化学添加剂超标、重金属污染、食品腐败变质……虽然市场里的各类食物琳琅满目，看起来光鲜诱人，但消费者买起来还是有些担心。如何才能买到新鲜卫生的食品呢？那就擦亮眼睛、转动大脑做出合理判断吧！

为新鲜食物把脉——望闻触尝不可少

对于新鲜的食物，无论是禽肉米面，还是蔬果蛋奶，可能都少不了看外形、闻味道、试手感、品滋味、听声响这几个方面。不同食物种类，侧重点可能有所不同。

1．新鲜蔬果

看外形　新鲜蔬果应具有本品种固有的颜色、有光泽，外形正常，表面不发皱、无损伤。

闻气味　新鲜蔬果应具有本品种固有的气味，无腐败味和其他异味。

尝滋味　新鲜蔬果滋味正常，无异常臭味、苦味、酸味等。

2．米面谷类

看外形　正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽、无虫无杂质。

闻气味　正常大米具有清香味，无异味。

试手感　抓一把大米，放开后，合格大米糠粉很少、不粘手。

尝滋味　取几粒大米放入口中细细咀嚼，正常大米口感微甜，无异味。

3．蛋类

看外形　新鲜鸡蛋色泽鲜亮洁净，蛋壳清洁完整；不新鲜的鸡蛋外皮发乌，蛋壳表面往往有油渍。

试手感　用手掂量，感到有分量、压手的是好鸡蛋；分量过轻的为陈蛋。

听声音　用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，新鲜鸡蛋发出的音实；而空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

试水法　将鸡蛋放入水中，沉入水底的是鲜蛋；半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则直接浮于水面。

4．禽畜肉类

看颜色　鲜肉肌肉有光泽、颜色均匀、脂肪洁白或为淡黄色，表面清洁、滋润。

试手感　鲜肉切面微湿润、不发黏，指压肌肉，凹陷能立即恢复。

闻气味　鲜肉具有应有的正常香气，无酸味或哈喇味。

实践指导

教你避开“问题猪肉”

鲜肉常见的质量问题和掺假问题主要是腐败变质、人畜共患传染病、寄生虫病、亚硝胺污染等。以下就告诉大家如何鉴别“问题猪肉”。

1．注水肉　表面看上去含水分大，瘦肉组织松弛且颜色较淡；用手摸，注水肉没有黏性；用刀切，肉弹性差；将纸贴在肉上，揭下后将其点燃，不易点燃。

2．死猪肉　死猪肉表皮一般有出血点或血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，凹陷部不能立即恢复。

3．米猪肉　肌肉切面附有玉米粒大小的囊泡状物，此物即是囊包虫。