天然毒素就在你的食物中

天然毒素就在你的食物中

指南提要

有一些动物或植物性食物含有天然毒素，例如河豚鱼、毒蕈、含氰苷类的苦味果仁和木薯、未成熟或发芽的马铃薯、鲜黄花菜和四季豆等。由于误食这些动植物导致的食物中毒在我国常有发生。

专家深度解读

发芽土豆吃不得

土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。正常土豆每100克中只含10毫克龙葵素；而变青、发芽、腐烂的土豆，其龙葵素可增加50倍或更多。如果一次摄入过多的龙葵素，就可能引起食物中毒，出现咽喉部瘙痒、腹痛、恶心、呕吐等症状，严重者还会出现脱水、抽搐、呼吸困难、血压下降，甚至死亡。

为了避免中毒，不要吃未成熟的青皮土豆以及发芽较严重的土豆；对于土豆略有发芽、发青的部位应彻底清除，并在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。另外，可以利用龙葵素怕酸的特点，在烹制土豆时加入适量醋，使龙葵素分解，以达到解毒的目的。如果吃土豆时口中有发麻的感觉，说明土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

炒不熟的豆角有毒

豆角含有丰富的维生素C、膳食纤维和植物蛋白质，具有调理消化系统、补肾止泄、益气生津等功效。但是，豆角和其他豆类蔬菜一样，都含有皂苷和植物凝集素，这两种物质对消化道黏膜有较强的刺激作用，还会破坏红细胞，有溶血作用。食生豆角或半生的豆角都会引起食物中毒，轻者会出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，重者还会出现呕血、溶血等症状。

皂苷和植物凝集素这两种有毒物质都不耐热，只要充分加热，就会被分解。所以，我们在烹调时一定将豆角焯透、炒熟后再食用，这样就可以避免食物中毒。

鲜黄花菜为什么不能吃

鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，这种成分对人体本是无害的，但是它在人体内被氧化后，会迅速生成一种叫二秋水仙碱的物质，这种物质对人的消化及泌尿系统产生强烈的刺激作用，可引起食物中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，食用黄花菜一定要注意烹调方式，以便去除毒素。而将鲜黄花菜蒸煮后晾干而成的干制品，其毒性基本消除，泡发后可以安全食用。

炒鲜黄花菜前先用开水焯烫，然后再把它放于冷水中浸泡2小时（中间换一次水），即可烹调食用。因为秋水仙碱易溶于水，浸泡可将大部分秋水仙碱除去。

用鲜黄花菜做汤时，汤水要宽，汤烧开后还应再煮15分钟左右，使之烧熟烧透。另外，高温也可破坏秋水仙碱。

实践指导

美味营养的金花炒牛肉

材料：干黄花菜70克，嫩牛肉125克，胡萝卜50克。

调料：盐、味精、淀粉各少许，蚝油5克，蒜蓉6克，鸡蛋清1个，香油3克。

做法：

1．干黄花菜用温水浸泡好洗净；嫩牛肉洗净切成条，打入鸡蛋清，加入淀粉拌匀。

2．锅上火倒油烧热，下入嫩牛肉条炒散至熟，控净油。

3．锅留油，蒜蓉爆香，下入黄花菜煸炒，烹入蚝油，下入嫩牛肉条，调入盐、味精炒至熟，淋香油即可。

特点：这道菜清爽可口、色泽艳丽，荤素搭配合理，营养非常丰富。