白茶的树种介绍

福鼎、政和两地成为白茶的主要产区，主要和它们适种的树种有关，关于白茶的树种介绍，袁弟顺老师在《中国白茶》里有详细介绍，这里做一个简要的摘录：

适合制作白茶的茶树品种有很多，但要制作传统意义上的白茶，要求选用的品种茸毛多、白毫显露、氨基酸含量高，这样制作出的茶叶才能披满白毫，有毫香，滋味鲜爽。白茶最早是采摘菜茶鲜叶制作，之后才用水仙、福鼎大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、福云六号等来制作白茶。下面介绍几个常用来制作白茶的树种。

菜茶

菜茶是指用种子繁殖的茶树群体，栽培历史约有一千余年。树高1米，幅宽1米，灌木型。叶长椭圆形，叶尖锐，略下垂。发芽期多在清明前几天，终期11月上旬，芽数密，育芽力强。

福建水仙

又名水吉水仙或武夷水仙。栽培历史一百多年，在福建各个产区栽培普遍，尤其闽北、闽南产区为多。属于无性繁殖系，小乔木型，大叶类，迟芽种，三倍体。树势高大，自然生长可达五六米，分枝部位高，分枝稀疏，树干较明显，为小乔木型。叶椭圆形或长椭圆形，叶端尖长，叶缘平齐，尖端和基部略下垂。发芽较迟，约3月中旬开始萌动至11月中旬停止增长。制白茶品质极优，色稍黄，茸毛显露，富有香气。

福鼎大白茶

又名福鼎白毫，无性繁殖系，小乔木型、中叶类、早生种。植株较高大，可达2米左右，幅宽1.6～2米，树势半开张，为小乔木型。分枝较密，分枝部位较高，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。春茶鲜叶含氨基酸4.37%、茶多酚16.2%。制成白茶品质极佳，以茸毛多而洁白，色绿，汤鲜美为特色。

政和大白茶

又称政大。小乔木型，大叶类，晚生种，混倍体。植株高大，树势直立，自然生长的树冠高度可达3～5米，树高1.5～2米，幅宽1～1.5米，为小乔木型。叶椭圆形，先端渐尖并突尖。制白茶色稍黄，以芽肥壮、味鲜、香清、汤厚为特色，制白毫银针，颜色鲜白带黄，全披白毫，香气清鲜，滋味清甜。

福安大白茶

政和大白茶

简称大毫。无性系，小乔木型，大叶类，早生种。树势开张，分枝尚密，3月上旬萌芽，芽密度较稀，一芽三叶盛期在4月上旬，育芽率强。制白茶茶色稍暗，以芽肥壮，味清甜、香清、汤浓厚为特色，制白毫银针，颜色鲜白带暗，全披白毫，香气清鲜，滋味清甜。

福鼎大毫茶

简称大毫。无性系，小乔木型，大叶类，早生种。植株高大，主干明显，树高2.8米，幅宽2.8米，树势半开张，叶形长椭圆形，叶面平滑，侧脉平均8对。制白茶，披满芽毫，色白如银，香清味醇，是制白毫银针、白牡丹的高级原料。

福云六号

无性繁殖系，小乔木型，大叶类，特早生种。植株高大，树势半开张，分枝部位较高，分枝较密。叶为椭圆形和长椭圆形，叶尖渐尖。制作的白茶色泽好，白毫显露，但滋味、香气稍差。

歌乐

福建福鼎地方品种。无性系，小乔木型，中叶类，早生种。植株高大，树势半开张，树干明显，叶片呈水平状生长。叶椭圆形，叶缘微波，叶尖钝尖。制成的白茶色泽好，白毫显露，滋味香气好。

茶树适宜生长的温度为20～30℃，年平均温度13℃以上。大叶种的茶树抗旱能力差，灌木型的比较耐寒。白茶的生产自3月上旬至10月下旬，历时8个月左右，越冬芽一般在3月中旬开始萌发生长，从10月上旬开始茶树的营养供应逐渐停止。白茶的头轮茶为头春茶，其他依次为二春茶、三春茶、白露茶、秋露茶等。

现在白茶品种都采用短穗扦插法繁殖，传统白茶种植时间为11月和早春（2月中旬～3月上旬）。