白毫银针是什么样的茶

白毫银针，顾名思义有白毫披身，形似针样的芽茶，其制作方法是按照白茶的加工标准。准确的定义如下：白毫银针，亦称“银针白毫”、“银针”、“白毫”，是白茶中最名贵的品种。白毫银针是肥壮针样的白芽茶，其单芽披白色绒毛，又因其色白如银，外形似针，因此得“白毫银针”的美名。它不仅形优美，茶味更是毫香宜人。

现在的白毫银针的茶芽均系福鼎大白茶或政和大白茶良种茶树，因其芽肥壮，宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发则长寸余”。

白毫银针主要产于福建省福鼎、政和两县市，其他如建阳，松溪等地也有少量的生产。白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。

白毫银针

福鼎银针（北路银针）

产于福建福鼎，茶树品种主要为福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。福鼎大白茶制成的白茶，品质极好，它的特色是茶茸多且洁白，色绿，汤美。福鼎大白茶原产于福鼎的太姥山，至今还有“绿雪芽”古茶树屹立在鸿雪洞旁。陆羽《茶经》中所载“永嘉县东三百里有白茶山”，据推断，指的就是福鼎太姥山。清代周亮工《闽小记》中也曾提到“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药”。可见，太姥山地区产白毫银针历史悠久，而白毫银针又是白茶的发端，无论从历史记载还是加工的先后，白毫银针都开辟了白茶的先河。

福鼎银针

据记载，1796年清嘉庆元年，福鼎县首用当地有性群体茶树——菜茶壮芽创制白毫银针。约在1857年，福鼎大白茶品种茶树在福鼎市选育繁殖成功，于1885年改用选育的“福鼎大白茶”品种。菜茶因茶芽细小，已不再采用。政和县1880年选育繁殖政和大白茶品种茶树，1889年政和县开始用选育的“政和大白茶”品种壮芽制银针。

事实上，北路银针和南路银针除树种外，还有一个很大的差别就是加工方法，福鼎的茶先萎调，后干燥，而干燥方法采用烘干方式，南路银针则采用晒干方式。

政和银针（南路银针）

产于福建政和，茶树品种为政和大白茶。制的白毫银针颜色鲜白带黄，全披白毫，香气清鲜，滋味清甜。政和大白茶原产于政和县铁山乡高仑山头，于1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家良种。传说，在清光绪五年（1879年），铁山人魏年老将此茶树移到家中种植，后因墙倒，无意中压条数十株，逐渐繁殖推广。又说，1910年，政和县城关经营银针的茶行，竟达数十家之多，畅销欧美，每担银针价值银元三百二十元。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带，家家户户制银针。当地流传着“女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针”的说法。