白茶饼还是白茶吗

老牡丹（右）和老寿眉（左）的叶底

①2007年“白茶第一饼”

②2005年白茶饼

③ 2013年寿眉饼

④ 牡丹饼

⑤2003年土茶饼

白茶饼，从2007年始创，天湖茶业有限公司做的“白茶第一饼”，为现代意义的第一批白茶饼。历史上按记载也是有的，但是那时候是用银丝白毫所制，大小如掌，作为皇上的贡品，制作方法洗、蒸、碾压、烘，和我们现在所说的白茶饼很不一样。我们现在喝的白茶饼，在白茶散茶的基础上，加了类似普洱的两道工艺——蒸压以及烘干。

中国茶类的划分依据，是按照加工方法来分的，白茶之所以称白茶，是因为制茶工艺是萎凋和干燥，若为其他，则为其他茶类。有人质疑，那么白茶饼还叫白茶吗？

从严格意义上来说，应该称作白茶紧压茶，是以白茶为原料紧压而成，和传统的白茶有些区别。压成的白茶饼可以极大地减轻库存的压力，一百斤的茶要是压成饼只有一百多片，两箱即可，要是散茶装成箱，要五大箱之多。饼茶携带也方便，薄薄的一片茶，一把壶，就可以行走江湖了。

其实，压饼，更多的人关心它的功效。喝白茶，很大一部人是为功效而饮，那工艺发生了变化，茶叶具有的功效有效成分还在吗？当然在。因为茶底经过蒸压，香气会受到影响，然后又烘干，这样无形中加速了白茶的转化，所以同年份的白茶饼茶汤色要比散茶深，口感更醇和。

白茶饼的压制，一般有经验的厂家会将陈化三年的老茶压饼，而不会拿新茶做饼，陈化三年后，茶性相对稳定，此后的转化渐渐地减慢，这时候可以压饼存储。若当年的新茶压了茶饼，鲜爽气喝不到，醇厚度也没有，新茶压出来，茶汤常常会出现酸闷的味道。所以当年品质好的茶，建议就散着存放，三年后看看转化程度，如果呈现“老相”，可以考虑压饼。

由于白茶的压饼工艺不是很成熟，很多饼茶会出现这样那样的问题，比如有的茶饼压得太实，很不利于后期转变，有的甚至有“焦心”，有些人会把“焦心”这种现象和存储不当的霉变相混，其实这种现象出现的原因主要是因为茶饼压得太实，没有及时烘干饼心，以至于出现了“碳化”现象，这样的茶可以饮用，但是茶饼内外的口感差异比较大。