白茶是一种适合四季品饮的茶,但并不是每一款白茶都适合四季品饮,每个季节适合喝的白茶也有不同。
春季,万物复苏,百花盛开,空气中也透着生机勃勃的活力,此时明前白茶刚刚下来,清香甘甜,此时候品清鲜的新白茶是最美的享受。采于明前的白毫银针和级次高的白牡丹,茶芽中氨基酸含量高,最高能达到4.5%。新茶的茶多酚和儿茶素相对老茶含量比较高,而茶多酚是茶叶里主要的活性成分,具有抗氧化、抗衰老、抗辐射等多重功效。春季品饮新白茶也符合中医的理论,《黄帝内经》有道:“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣,夜卧早起,广步于庭,被发缓形,以使志生,生而勿杀,予而勿夺,赏而勿罚,此春气之应,养生之道也。逆之则伤肝,夏为寒变,奉长者少。”春天吃生发之芽,春天吃春饼,春饼里的菜就有豆芽、新韭,顺天时,方为养生之道。
春天除了可以喝新白茶,建议适时喝老白茶,“乍暖还寒时节,最难将息”,由于新白茶寒性大,建议此刻喝上一壶老白茶,岂不暖心暖胃。
“夏三月,此谓蕃秀,天地气交,万物华实,夜卧早起,无厌于日,使志无怒,使华英成秀,使气得泄,若所爱在外,此夏气之应,养长之道也。逆之则伤心,秋为淛疟,奉收者少。”夏季养生,不再是陌生的话题,《黄帝内经》强调其重要性。对于白茶,面对热气蒸腾、炎热难耐的暑天,首推喝新白茶,建议大杯冲饮白牡丹和寿眉,白茶有祛暑降温、健胃提神的功效,在喝茶的时候,不要滚烫入口,等茶凉一些再入口。也有人煮老白茶来喝,里面配一些冰糖和山楂,放凉以后,当做凉茶来饮,也很值得借鉴。
“秋三月,此谓容平,天气以急,地气以明,早卧早起,与鸡俱兴,使志安宁,以缓秋刑,收敛神气,使秋气平,无外其志,使肺气清,此秋气之应,养收之道也。逆之则伤肺,冬为飧泄,奉藏者少。”此时,秋高气爽,万物呈凋零之象,然果实丰硕,气象万千。这时心平气和,早睡早起,乃秋日养生之道,适合品饮的白茶也要温润而平和,那就是三年左右的老白茶吧,三年的老白茶,性近平,且润燥,适合降秋燥。
冬天,正是喝老白茶的时节,围炉烹茶、闲话家常是最温暖的茶事。这时候,最好喝老白茶的方法不是泡饮,而是煮饮,煮上一壶老白茶,可以放一两个大枣或一小把枸杞,一壶养生白茶就有了,养气补血。再看《黄帝内经》如何讲冬季养生,“冬三月,此谓闭藏,水冰地坼,无扰乎阳,早卧晚起,必待日光,使志若伏若匿,若有私意,若已有得,去寒就温,无泄皮肤,使气亟夺,此冬气之应,养藏之道也。逆之则伤肾,春为痿厥,奉生者少。”
“故阴阳四时者,万物之终始也,死生之本也,逆之则灾害生,从之则苛疾不起,是谓得道。”饮茶之道亦然。
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