安吉白茶当做白茶

白茶和安吉白茶，这两个看似相关又不相干的茶常常被搅在一起，近两年白茶越来越热，安吉白茶也顺势而趋。经常有茶友到我这里来说，最近收到一份白茶礼，说如何如何昂贵，我就想，新的白茶贵的不过每斤千元左右，便宜的也就每斤几十元，再听他说，三泡就无味了，才明白，我们说的不是一种茶。他说的是安吉白茶。

安吉白茶和白茶之争早在宋朝就有这方面的记载，宋徽宗《大观茶论》里的白茶，按照描述，应该就是发生基因突变的安吉白茶，茶叶偶然出现白化现象，有了安吉白茶，这茶确比一般的茶氨基酸含量高，鲜爽度也高，于是成了难得的珍品，自然身价百倍。都说《大观茶论》的“白茶”为现代意义的白茶，实在是有些不实。

下面我来说说安吉白茶和白茶的差别所在：

加工方法之别

我们知道，白茶和绿茶的划分依据是制作方法，我们看看安吉白茶的加工流程：鲜叶采摘——摊放——杀青——理条——烘干——保存，很明显安吉白茶是一款半烘青半炒青的绿茶，因为它有绿茶的核心工艺“杀青”，顺理成章归为绿茶之列。

白茶的工艺不过萎凋、干燥，这样看来它们的差别已经很大了。

产地之别

安吉白茶的产地在浙江的安吉，属于浙北，一个盛产竹子的地方，以至于安吉白茶的形状也有竹叶的样子，第一次见安吉白茶我就以为是将竹叶摘下来晒干所得呢。白茶的产地主要在福鼎和政和，属于福建省，其他地方也有白茶的生产，比如云南、广西也有少量的白茶生产。

外形、滋味之别

白茶的样子从优雅的银针到粗枝大叶的寿眉，形状不一，色泽斑斓，鲜爽甘甜；而安吉白茶，茶形挺直，如被揉捻过的竹叶，青翠碧绿，滋味鲜爽，甘甜而生津，有淡淡的豆香。

冲泡方法之别

白茶的冲泡方法比较随意，紫砂壶、盖碗或玻璃杯均可，水温要90℃左右，而安吉白茶用绿茶的冲泡方式，水温85℃，一般用杯泡下投法冲泡。

存储方法之别

白茶的存储方式，需要密封、避光、常温即可，可以长期存放，白茶，可以品“陈味”。而安吉白茶，需要密封冷藏存放，打开封袋尽量在一个月内喝完，所以安吉白茶品的是一个“鲜味”。

茶品和茶类之别

白茶和安吉白茶在某种程度上是没有可比性的，这是一种类别和品种的概念混淆。白茶是六大茶类之一，而安吉白茶属于绿茶类，为一个具体品种，而白茶的具体品种有白毫银针、白牡丹、寿眉。