【摘要】：成都的火锅店数以千记，以特色食材为主题的却不多，李雪火锅食府算得上是其中的佼佼者。十年老店，从路边摊做到两层楼、一千多平方米的火锅食府，其首创的千丝牛杂居功至伟。每一家常年火爆的店，不管是味道还是食材总有其必杀技。而在宽窄巷子区域，李雪亲民的价格也是火爆的理由之一。李雪的千丝牛杂，精选若尔盖牦牛肠制作而成。牛肠经高压锅压至软熟后，再切成细而长的丝，一缕一缕的，形似挂面。
成都的火锅店数以千记，以特色食材为主题的却不多，李雪火锅食府算得上是其中的佼佼者。十年老店，从路边摊做到两层楼、一千多平方米的火锅食府，其首创的千丝牛杂居功至伟。每一家常年火爆的店，不管是味道还是食材总有其必杀技。而在宽窄巷子区域，李雪亲民的价格也是火爆的理由之一。
李雪的千丝牛杂，精选若尔盖牦牛肠制作而成。牛肠经高压锅压至软熟后，再切成细而长的丝，一缕一缕的，形似挂面。把牛肠丝放入红艳滚沸的锅底，稍煮便可捞进料碗，像吃面条一样挑起来吃，软韧又不乏弹性，叫人大呼过瘾！
锅底做法跟普通火锅也有些差异，没用牛油，而是重用猪油、鸡油等；香料的配比也有不同，香茅草和草果的用量特别大，辛香味突出，但又不像有些火锅店那样，气味沾在衣服上久久不散，吃完连内裤都要重新换过。轻口味蘸香油碟，重口味可加原汤蘸食。
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