【摘要】：土龙路马家场有两家老街肥肠粉店，招牌中有“胖娃”二字的人气更旺，好评更多。锅边摆有一排竹篓子，那是专门用来冒粉和冒面的。大多数的肥肠粉店，都配有一个打锅魁的摊子，两者之间多为合营关系。这家店的肥肠粉香辣不燥，肥肠软糯，价格也便宜。冒面很有特色，其他地方很少吃到，把面条放进竹篓里，像冒粉一样浸入汤锅冒熟。“冒”是四川特有的一种叫法，即把盛有原料的竹篓放在沸滚的汤锅里反复地浸煮。
土龙路马家场有两家老街肥肠粉店，招牌中有“胖娃”二字的人气更旺，好评更多。店家直接在路边摆出一口柴火大锅，下面火苗直窜，锅里白浪直翻，洁白的猪心肺和肥肠在里面时隐时现。锅边摆有一排竹篓子，那是专门用来冒粉和冒面的。大多数的肥肠粉店，都配有一个打锅魁的摊子，两者之间多为合营关系。
在四川，做肥肠粉绝不能用干粉条，必须用自制的水粉 ——红苕淀粉加水和熟芡揉匀，再放在有眼儿的瓜瓢里，用手捶打淀粉团，让它呈条状落入开水锅，煮熟即可捞入冷水中浸泡待用。现制的水粉松泡滑爽又不乏筋道。这家店的肥肠粉香辣不燥，肥肠软糯，价格也便宜。
冒面很有特色，其他地方很少吃到，把面条放进竹篓里，像冒粉一样浸入汤锅冒熟。“冒”是四川特有的一种叫法，即把盛有原料的竹篓放在沸滚的汤锅里反复地浸煮。经过一锅鲜汤的浸烫，面条味道更鲜，口感爽滑，加上秘制辣椒油的调味，以及芹菜粒和葱花的点缀，味道简直没得说。
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