【摘要】：而这家店则以口感“脆”在蓉城异军突起。主打的脆鳝是用对剖成两半的剔骨鳝鱼制作的，鳝鱼先下锅加特制酱料炒至七八分熟，再盛入垫有黄瓜条、土豆条、藕条等的大钵里，然后同烧得滚烫的香料油一起上桌，当着客人的面把油淋在鳝鱼上面。这时再吃鳝鱼，口感分外脆爽，味道麻辣刺激。除了当家脆鳝，用土火锅盛装的巴山腊蹄髈，加了折耳根拌出来的牛肉，又薄又脆的锅边馍馍，家常味浓的木耳腰花等乡土菜点，都值得一尝。
成都以鳝鱼为特色的餐馆比较多，也各有其卖点。有的是展示原料“土”，有的是突出味道“重”，还有的是标明自己的品种“多”。而这家店则以口感“脆”在蓉城异军突起。这家总店在双流新兴镇的特色餐馆，从去年开始杀入了主城区发展，到现在已经开了三家店。
城东净居寺南街这家分店的门头掩映在树荫下，半敞式的就餐区比较有特点，突出一个“土”字——“吃土菜、喝土酒”。铁架子上挂的腊肉香肠、用稻草捆扎成串的川东土豆豉、古旧案桌上摆放的那些酒坛，以及厨师的工装等，都有一种返朴归真的味道。
主打的脆鳝是用对剖成两半的剔骨鳝鱼制作的，鳝鱼先下锅加特制酱料炒至七八分熟，再盛入垫有黄瓜条、土豆条、藕条等的大钵里，然后同烧得滚烫的香料油一起上桌，当着客人的面把油淋在鳝鱼上面。当滚油与盘中的鳝鱼等食材接触时，油水翻腾、香味四溢，视觉和味觉上都有冲击力。滚油很快就将鳝鱼烫至全熟。这时再吃鳝鱼，口感分外脆爽，味道麻辣刺激。
除了当家脆鳝，用土火锅盛装的巴山腊蹄髈，加了折耳根拌出来的牛肉，又薄又脆的锅边馍馍，家常味浓的木耳腰花等乡土菜点，都值得一尝。
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