【摘要】：干烧算是川菜里最具特色的烹饪技法之一。普通的干烧鱼，高档的干烧海参，哪怕是竹笋、高笋之类素菜，也可干烧。做干烧鱼，一般不会选刺多个小的鲫鱼。但这家宜宾风味的干烧鲫鱼做法却很独到：鲫鱼炸得极其酥香，可以连着骨头一起嚼。这家店的主人支过教、卖过手机，还是摩托车骑行爱好者，因为喜欢宜宾一家店的味道，才在成都二环路边上开了这家店。
干烧算是川菜里最具特色的烹饪技法之一。在烹制的过程中，用小火长时间烧制，最后让汤汁全部渗入主料内部或者是黏附在主料表面，从而达到紧汁亮油的效果。普通的干烧鱼，高档的干烧海参，哪怕是竹笋、高笋之类素菜，也可干烧。
做干烧鱼，一般不会选刺多个小的鲫鱼。但这家宜宾风味的干烧鲫鱼做法却很独到：鲫鱼炸得极其酥香，可以连着骨头一起嚼。除了姜、蒜、泡椒等常规调料，厨师还加了大量的鲜小米辣、鲜子姜、榨菜粒、青椒碎等，烧出来的鲫鱼，辣，很辣，非常辣！这里也有口味清淡一些的河水鲫鱼，鱼肉口感软滑，用原汤、折耳根粒、葱花、小米辣等调成的味碟蘸着吃，又是另一番味道。
这家店的主人支过教、卖过手机，还是摩托车骑行爱好者，因为喜欢宜宾一家店的味道，才在成都二环路边上开了这家店。那地方原来是卖茶的，环境简陋，位置隐蔽。
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