【摘要】：食材的初步加工是对动植物性烹饪食材进行宰杀、去皮、择洗、除污、去异味或去除不能食用的部分，然后再洗涤整理，使之达到烹调菜肴所需要净料要求的过程。在食材加工过程中，我们常会遇到一些问题或者难题，例如番茄如何去皮？在此，我们与您分享一些食材加工方面的小窍门，使您在加工食材时做到心里有数，不仅可以提高效率，也可以增加烹调的乐趣。
食材的初步加工是对动植物性烹饪食材进行宰杀、去皮、择洗、除污、去异味或去除不能食用的部分，然后再洗涤整理，使之达到烹调菜肴所需要净料要求的过程。
在食材加工过程中，我们常会遇到一些问题或者难题，例如番茄如何去皮？炒绿色蔬菜如何保持颜色？切松花蛋如何不粘刀？苦瓜的苦味如何去除？如何去除猪肚、猪肠的腥膻味？鲜肉如何保鲜等。在此，我们与您分享一些食材加工方面的小窍门，使您在加工食材时做到心里有数，不仅可以提高效率，也可以增加烹调的乐趣。
◎番茄巧去皮◎
在制作番茄菜肴时，如果需要去除番茄皮，其基本方法有两种。
方法一
方法二
◎使菠菜翠绿的窍门◎
◎巧切松花蛋◎
切制窍门
◎橙子巧剥皮◎
我们在吃橙子时，因为橙子皮非常难剥，所以很多人经常用刀切，使汁液流溢，既浪费又不卫生。其实，橙子剥皮并不难，可以试一试如下方法。
◎青笋的处理◎
◎茭白的处理◎
◎苦瓜的处理◎
◎土豆的处理◎
◎苦瓜巧去苦味◎
◎草莓巧加工◎
草莓酱的制作
◎鲜肉的保存◎
◎羊肉巧去腥膻◎
方法一：萝卜去腥法
方法二：绿豆去腥法
将羊肉(约1000克)洗净，切成大块，再放入清水锅中，加入绿豆(约25克)煮沸10分钟，然后将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。
方法三：米醋去腥法
将羊肉洗净，切块，放入清水锅中，加入米醋煮沸(500克羊肉加入500毫升清水、25克米醋)，捞出羊肉洗净后烹调，膻味即可去除。
◎生取蟹肉的窍门◎
◎烹调猪肝的窍门◎
◎核桃巧去皮◎
◎猪腰去腥的窍门◎
◎羊肾的加工窍门◎
◎巧切洋葱◎
方法一
方法二
◎栗子巧剥壳◎
“栗子好吃壳难剥”，这是很多人的体会，其实剥栗子也是有窍门的。
◎蛋黄、蛋清巧分离◎
◎加工白果的窍门◎
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