白菜
宜选购新鲜、嫩绿、较紧密和结实的。
油菜
应选购颜色鲜绿、洁净、无黄烂叶、无病虫害的油菜。
菠菜
要选择根部新鲜水灵、叶片颜色深绿而有光泽、叶片充分舒展的。
油麦菜
菜色青绿、茎部带白、叶大而短身的油麦菜比较好吃。
花菜
以鲜脆、花朵结实紧密、无虫咬、颜色亮丽者为佳。
芹菜
菜叶翠绿，菜梗粗壮，梗长25～35厘米。
白萝卜
应选大小均匀，无病变，无损伤，萝卜皮细腻光滑的。
胡萝卜
色泽鲜艳，匀称直顺，掐上去水分多。
土豆
质地坚硬，表皮光滑且不厚，无损伤、糙皮、病虫害、冻伤。
山药
以不干枯、无须根、表面光滑完整、颜色均匀者为佳。
黄瓜
应选带刺、挂白露、粗细均匀的，这样的比较新鲜。
冬瓜
宜选形状匀称、表皮无斑的。
苦瓜
要挑果瘤大、果形直立、颜色翠绿的。
番茄
要选择外观圆滑，捏起来较软，子粒为土黄色，肉红、沙瓤、多汁。
茄子
嫩茄子颜色发黑，皮薄肉松，重量轻，花萼下部有一片绿白色的皮。
辣椒
应选择外形饱满、有光泽、肉质细嫩、无虫眼的。
洋葱
优质洋葱外观完整，表皮光滑，无裂口或腐损。
韭菜
要选择鲜嫩翠绿且叶窄、叶直的。
莲藕
表面干燥，表皮微微发黄，断口的地方会闻到一股清香味，吃起来带有甜味。
豆角
以豆条较长、粗细均匀、外表光滑、颜色深而绿的为佳，这样的比较嫩。
香菇
好的香菇色泽黄褐，体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。
金针菇
选未开伞、菇体洁白如玉、菌柄挺直、均匀整齐、无褐根、基部少粘连的。
木耳
优质干木耳朵大适度，朵面乌黑无光泽，朵背略呈灰白色。
豆腐
应选择有弹性、颜色不太白、无酸味和无杂质的。
猪肉
表面不发黏，肌肉细密而有弹性，呈红色，用手指压后不留指印。
猪肝
新鲜的猪肝呈褐色或紫色，有光泽，其表面或切面没有水泡。
牛肉
应挑选色泽鲜红、湿润有弹性，脂肪为白色或奶油色，闻起来有鲜肉味儿的。
羊肉
肉色鲜红而均匀，有光泽，肉质细而紧密，有弹性，外表略干，气味新鲜。
鸡肉
肉质紧密，颜色呈干净的粉红色且有光泽，鸡皮呈米色，具有光泽和张力。
鸡蛋
蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，用手轻轻摇动没有水声。
鲤鱼
最好购买活鱼，然后请卖家宰杀好带回家于当天进行烹饪。
鱿鱼
优质鱿鱼体形完整坚实，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。
鳝鱼
新鲜的鳝鱼，浑身黏液丰富，色黄褐而发亮，并不停游动。
虾
新鲜的虾色泽正常，体表有光泽，背面为黄色，体两侧和腹面为白色。
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