洋葱
剥去洋葱外层干皮。
给刀沾上水，切洋葱时可防止流眼泪。
切圈：横放在案板上，直刀切出洋葱圈。
切丝：洋葱对半切开，切丝。
苦瓜
用刷子刷洗干净。
顺长剖开。
挖去苦瓜瓤。
处理好的样子。
山药
用清水清洗干净。
放入加了少许盐的水中浸泡5分钟。
为防手痒，戴上一次性手套再用削皮刀削去外皮。
处理好的样子。
番茄
用清水洗净。
用刀在番茄上划十字花刀，然后放在开水锅中烫30秒。
取出番茄，撕去外皮。
处理好的样子。
干香菇
用清水冲洗一下。
用温水泡至回软。
捞出泡好的香菇，用剪刀剪去蒂部。
冲洗干净。
金针菇
切去根部。
将金针菇分开。
放入水中浸泡10分钟，用筷子朝同方向搅动1分钟。
用清水冲洗干净即可。
木耳
用清水冲洗干净。
用温水泡发。
剪去硬蒂，清洗干净。
撕成小朵。
豆腐
用清水冲洗一下。
放入盐水中浸泡5分钟。
依需要切成三角形或方块。
猪肝
用清水洗净。
放入清水中浸泡半小时。
用手抓洗2分钟，去除浮沫杂质。
再次冲洗干净。
羊肉
用清水洗净。
剔去羊肉的筋膜。
使刀和肉的纹理成90度切片。
处理好的样子。
牛肉
用清水冲净。
使刀和肉的纹理成90度切片或者块。
处理好的样子。
猪五花肉
用清水洗净。
肉皮向下，顺着肉的纹理方向切块或片。
处理好的样子。
猪瘦肉
猪瘦肉用清水洗干净。
用刀剔去猪肉上的筋膜。
顺着肉的纹理方向切片。
处理好的样子。
鸡腿肉
在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨。
剥离鸡腿肉，敲断腿骨。
将腿骨周围的肉剥离开，取出腿骨。
将鸡腿肉摊开，厚的地方划花刀，用刀背将其敲松。
鲤鱼
用刀按照从鱼尾到鱼头的方向刮去鱼鳞，洗净。
去掉鱼鳍和鱼鳃。
剖开鱼肚，去掉内脏，并去掉腥腺。
用清水将鱼身内外的黏液和血污洗净即可。
鱿鱼
冲洗干净后挤去眼睛。
挤去牙齿。
去掉鱼须上的白色吸盘，剖腹，去除内脏和软骨。
撕掉鱿鱼背部的一层黑膜。
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