小炒的健康烹饪新主张

对动物油说不，多用植物油

动物油中饱和脂肪酸的含量较高，会增加动脉粥样硬化以及高血压、高血脂等疾病的发病率，因此不宜多食用。而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量较多，可以预防心脑血管疾病，如玉米油、花生油、橄榄油、葵花子油等。

很多人认为橄榄油只适合用来凉拌菜肴，其实这是个误区，用橄榄油来煎、炒、烹、煮都是可以的。用橄榄油炒蔬菜不会破坏蔬菜的原味，也不会导致蔬菜变色；用橄榄油来烹制海鲜，不会有腥味儿和油腻感。而且使用橄榄油炒菜，只要放平时用油量的1/3就行了，因为它遇热会膨胀，菜炒熟之时，橄榄油的总体积相当于生油时的两倍多。

控制用油量：每天25克以内

有些人认为炒菜的时候多放油才香，有些人喜欢少放。那么炒菜放多少油才健康呢？中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量≤25克。减少用油量，有几个小诀窍。

1.“热锅凉油”。就是先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，油八成热时就将菜入锅煸炒。但是，油炸花生米的时候就可以不烧热锅，直接将花生米放入冷油中，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。

2.用平底锅做菜。平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还能减少油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。

3.食物先汆再炒。肉类先汆烫可去掉部分脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入。

控制摄盐量：每天不多于6克

中国营养协会推荐，正常人每日的摄盐量应控制在6克以内。凡有轻度高血压或有高血压病家族史的人，其食盐摄入量最好控制在每日5克以下；血压较高或合并心衰者，摄盐量更应严格限制，每日摄盐量以1～2克为宜；严重者甚要在医生指导下采用无盐饮食。饮食中除了减少盐的直接摄入外，很多调味料，比如椒盐、豆豉、郫县豆瓣酱、辣椒酱、蚝油、生抽、老抽中也含有较高的盐分，在使用这些调味料的时候要相应减少盐的用量。