【摘要】:蒸时务必盖好锅盖,这样不会使食物中的营养物质被蒸出。此外,蒸过的水不要反复使用,因为其中含有大量亚硝酸盐,会对人体有害。这种烹饪方式能把多种维生素保留住,但是脂肪含量较高,可以在冷却后去掉多余的脂肪。对于根茎类蔬菜和豆类来说,这是种理想的烹饪方法。在用油的烹饪方式中,炒是目前最能保留营养素的一种方法。包裹锡纸,减少水分流失。因此,烧烤时,肉类表面可以刷一层蜂蜜,能有效避免把肉烤焦。
1 煮
减少脂肪量。煮过的蔬菜虽然会损失70%的水溶营养素,但却能减少其中的脂肪量。而且有的食物煮后营养反而更丰富,如土豆中含有一层牢不可破的纤维膜,要先释放其细胞里蕴含的淀粉质,先将其煮一下,就可达到这种效果,否则肠胃不好消化。
2 蒸
保存食物营养。与水煮比起来,蒸可大大保存食物的营养成分。蒸时务必盖好锅盖,这样不会使食物中的营养物质被蒸出。此外,蒸过的水不要反复使用,因为其中含有大量亚硝酸盐,会对人体有害。
3 焖
保留多种维生素。这种烹饪方式能把多种维生素保留住,但是脂肪含量较高,可以在冷却后去掉多余的脂肪。对于根茎类蔬菜和豆类来说,这是种理想的烹饪方法。
4 煎炸
吸收脂肪,适合增肥人士。煎炸食物时,食物的表面会吸收脂肪,对于想瘦身的人来说不适宜,如果你想增肥,倒不妨试试。
5 大火快炒
保留营养素。在用油的烹饪方式中,炒是目前最能保留营养素的一种方法。使用较少量的油,待油锅烧热,尽量减少食物在锅中停留的时间,脂溶性膳食纤维能够得到较好的保存。
6 烤
包裹锡纸,减少水分流失。用锡纸包裹烘烤肉类,可保证肉质鲜嫩、水分不流失。此外,用炭火烧烤因受热不均,会导致烧烤过度而烤焦肉类,这样会产生大量致癌物质,且高温烧烤的时间越长,致癌物质越多,焦黑的部分往往含有最多的毒素。因此,烧烤时,肉类表面可以刷一层蜂蜜,能有效避免把肉烤焦。
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