食物与器皿的搭配宜忌

不同材料的器皿对人们的日常饮食也会有所影响，所以在饮食方面，也要注意与器皿的搭配，才能更安全、更有效地摄取营养，保证健康。

铁质器具

铁质炊具在我国已有数千年的历史，一般是安全的，并且使用铁质炊具来改善缺铁现象也是营养学家提倡的方法之一。但一定要合理使用，注意与食物的搭配。

1.铁锅与藕相克

铁锅煮藕，会使藕变黑，发生化学反应，不但不能清热止血，反而会引起胃部不适。因此，宜用铝锅或砂锅煮藕。

2.铁锅与酸性食物及饮料相克

铁在酸性环境中加热易生成亚铁盐类，有的亚铁盐会使蛋白质迅速凝固，进而影响食物的吸收，降低营养价值，甚至有的还有一定毒性。

铜质器具

铜是人体必需的微量元素之一。人体中的铜参与造血过程，影响铁的吸收、运转和利用。铜可促进三价铁转变为二价铁，以便于吸收并加速血红蛋白及血卟淋的合成，促进幼红细胞的成熟与释放。日常也要注意铜质器具的合理使用。

1.铜器与牛奶相克

铜会破坏牛奶中的维生素C，大大降低牛奶的营养价值。

2.铜器与酸性饮料相克

铜与酸性饮料中的二氧化碳作用产生碱式碳酸铜，属于有毒物质，污染饮料后会使其味道苦涩。食用后出现舌苔变黑、恶心、呕吐等消化道症状。

3.铜器与醋相克

铜器与醋长时间接触，会产生铜绿（碱式醋酸铜），用生有铜绿的铜器盛放食物或烹饪菜肴易使人中毒，表现为溶血、少尿，重则死亡。

铝制器具

铝也是人体必需的微量元素之一，在人体各元素的平衡及相互作用中占有一定地位。铝在人体内有可抵抗铅的毒害等作用，但铝吸收过多，也会对机体产生毒害，如干扰磷的代谢，产生骨骼病变等。铝质器具与下面几种食物相克。

1.铝器与盐相克

盐能破坏铝的氧化膜，加盐烹饪的菜和汤若长时间放在铝锅内，一旦铝的氧化膜遭到破坏，就会有铝溶解在菜和汤内，并和食物生成铝的化合物。

2.铝器与碱（豆类煮粥加碱）相克

人们用豆类煮粥时加些碱，可使豆子容易酥烂，但若使用铝锅，最好不用或少用碱，因为铝与碱性溶液反应会生成铝酸盐。铝酸盐溶解后释放的铝离子可随食物进入体内，虽然量不大，正常人一般不会中毒，但如果肾衰竭，或肠壁功能异常，通透性变强时，铝的吸收量可能增多，时间长久累积过多时，则会对人体造成危害。

塑料器具

我国目前在食品工业、家用食具和食品包装中常用的塑料有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯和尿醛、三聚氰甲醛塑料、酚醛塑料。在塑料器具盛放食品时也须注意一些禁忌。

1.聚乙烯塑料与油脂相克

聚乙烯塑料的化学稳定性较高而生物活性很低，本身毒性很低，在食品卫生学上是最安全的塑料，但其中也有一些低分子量聚乙烯易溶于油脂，用低密度聚乙烯制成的器具盛放食用油，会使一些分子溶到油脂中去，使油脂具有哈喇味。

2.聚氯乙烯制品与酒相克

聚氯乙烯中的氯乙烯单体能够融入食品中，如果将酒放入聚氯乙烯容器内，酒中的氯乙烯单体可达每千克10～20毫克。这种物质可致癌，能引起肝血管肉瘤。而且氯乙烯在肝中的中间代谢产物——氧化氯乙烯有强烈的烷化作用，可与DNA结合，引起细胞突变，导致癌肿形成。