中国饮食特点

“民以食为天”，饮食是生活在地球上的人类须臾不可离的头等大事。

“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”

——孙中山《建国方略》

中国是文明古国，上下五千年的文化造就了绚丽多姿的饮食文化。并且，随着历史的演变，中国饮食也逐渐呈现出其鲜明的特点，归纳起来大致有以下五点。

1．风味多样

由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。原料上有“南米、北面”的说法，口味上有“南甜、北咸、东辣、西酸”之别，派系上主要有川、鲁、苏、粤之分。

2．四季有别

“不时不食”是一句老话，讲的是我们中华民族悠久的民俗传统，即吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。自古以来，不仅调味上有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的说法，配菜烹调方面也遵循着冬天味醇浓厚、夏天清淡凉爽、冬天多炖焖煨、夏天多凉拌冷冻。

3．讲究美感

中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，追求“意境”，力争“色、香、味、形、质、养”的高度和谐，给人以精神和物质的高度统一的特殊享受。

4．注重情趣

早在南北朝时期，文人雅士就开始追求“雅情、雅境、雅菜、雅趣”，不仅对点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。单就中国菜肴的名称来说，就有出神入化、雅俗共赏的境界，比如“全家福”“将军过桥”“狮子头”“叫化鸡”“龙凤呈祥”“鸿门宴”“东坡肉”等。

5．食医结合

中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。