人不吃食用油行不行

人类通过摄取食物获得人体必需的营养素，其中蛋白质、碳水化合物和脂肪是可以向人体提供能量的三大热能营养素。脂肪的主要来源是食用油，另外食用植物油中还含有人体不可缺少的磷脂、维生素和植物甾醇，所以人不吃食用油是不行的。

提到“脂肪”这个词，现在已经人尽皆知，甚至可以用臭名远扬来形容。人们有时会“谈脂色变”，认为它是肥胖、糖尿病、高血脂、心脑血管疾病等慢性非传染性疾病的元凶。其实这种看法是片面的，它对人体还是有很多好处的。归纳起来，脂肪对人体的好处有以下几点：

（1） 向人体提供能量并作为体内能量的储存形式

食用油被人体消化吸收后，1克脂肪可以提供9千卡（kcal）的能量，而1克蛋白质或碳水化合物仅能产生4千卡能量。脂肪、蛋白质和碳水化合物三大产热营养素，除了供生理代谢及人体活动的能量之外，多余的能量转化为组织脂肪储存于体内各组织间，如皮下、腹腔、脏器周围等，这些脂肪作为机体能量的“仓库”，是机体能量供应的“后备军”。

依据2013年版《中国居民膳食营养素参考摄入量》蛋白质、脂肪、碳水化合物供能建议比例为10%～15%、20%～30%和50%～65%（图1-4）。

（2） 对人体有保护作用

图1-4 人体的能量来源

那些储存在腹腔、脏器周围的脂肪在胸腔和腹腔中可以起到保护和支撑内脏的作用，为体内器官起到减震功能。当我们运动的时候，内脏就不会在腹腔和胸腔中“晃荡”了，否则我们的内脏可受不了。另外那些储存在皮下的脂肪，在机体受外伤和冲击时也可起保护作用，减轻受伤的程度。同时皮下脂肪还有维护体温、隔热保暖的作用。

（3） 提供人体必需脂肪酸

人通过摄入植物油从而获得亚油酸和α-亚麻酸，这两种脂肪酸在我们的人体中发挥重要的生理作用，是人体健康不可缺少的，但我们的体内不能合成，必须由食物不断供给。必需脂肪酸在人体内发挥重要功能，可与胆固醇相结合，有防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效。

（4） 构成机体的重要成分

细胞膜中含有大量的磷脂，是细胞维持正常结构和功能必不可少的重要成分（见图1-5）。磷脂是由脂肪酸转化而来的，人类从食物中获取到的脂肪酸，会在细胞膜中有所体现。另外值得指出的是，我们的大脑是一个脂肪含量较高的器官，脂肪占整个脑组织的60%以上，可以说“生命的本质是蛋白质，大脑的本质是脂肪”，尤其二十二碳六烯酸（DHA）的含量较高。有证据表明，摄入较多深海鱼类产品的人群智力发育好于摄入少的人群，因为深海鱼中二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸（EPA）的含量较高，能促进大脑和智力的发育。

（5） 提供脂溶性维生素并促进其吸收食用油中含有脂溶性维生素，如维生素A、E，尤其维生素E含量丰富。食用油不仅是这类脂溶性维生素的食物来源，同时还可以促进这些维生素在肠道的吸收。

另外经过烹调油的烹制过程，食物可以由生变熟，口味变好，改善食物的色香味，促进食欲和增加饱腹感。尽管现在人们“谈脂色变”，试想让你3天完全吃不用烹调油的饮食，还是会难受的，所以食用油是日常饮食不可缺少的食物种类之一。