如上所述，要维持人体健康，必须保证足够的脂肪酸摄入量，但是其摄入量并不是越多越好。高脂肪、高胆固醇膳食（包括摄入过多的烹调油和动物脂肪）是高脂血症的危险因素，而血脂异常是脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等疾病的危险因素。高脂肪膳食也是发生肥胖的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的独立危险因素。近年来，随着营养科普知识的普及，脂肪摄入过多的危害已为人们普遍认识。不吃不行，吃多了危害健康，那么食用油食用多少比较合适呢？
世界卫生组织和中国营养学会推荐的合理膳食模式中，脂肪供给热量占总热能的百分比为20%～30%，不宜超过30%。食物中脂肪主要来源于动物性食物、豆类、坚果和烹调油，根据中国营养学会制定的中国居民平衡膳食宝塔，推荐每天食用油的量为25～30克/天。日常生活中，我们应少吃脂肪含量高的食物，如油炸食品、脂肪含量高的肥肉、奶油，含油脂较高的加工糕点等。
我们习惯用植物性食用油来烹饪菜肴，要想不过量摄取脂肪，特别要注意烹调用油的用量。有的人认为植物油含饱和脂肪酸低，多不饱和脂肪酸含量高，多吃点没关系，但过多摄入同样会造成能量摄入过高，引起肥胖症，增加心脑血管疾病的危险性。此外还应保证食用油的质量，中国营养学会建议膳食中饱和脂肪酸﹕单不饱和脂肪酸﹕多不饱和脂肪酸接近1﹕1﹕1。对少食或不食动物性食物的素食者，烹饪用油还要相应增加，以保持总量的平衡。饮食宜清淡，提倡不要摄入太多的脂肪，但一味的少油也会影响健康，关键在于掌握一个最佳的平衡点。
2010年全国慢病及危险因素监测结果表明，我国居民家庭人均每日烹调用油摄入量49.1克，城乡无明显差异。共有83.4%的家庭人均每日食用油摄入量超过25克，35.2%的家庭超过50克。远远超过中国营养学会推荐的25～30克。25～30克烹调油，相当于普通的白瓷勺两勺半左右，具体量可以通过带刻度的限油壶来进行控制。但如果家人中有超重或肥胖、血脂异常等情况时，其摄油量还应适当减少到20克左右（图1-6，1-7）。
图1-6 中国居民平衡膳食宝塔（中国营养学会制定）
图1-7 限油壶、限盐罐、6克控盐勺、2克控盐勺
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