芝麻油（麻油香油，

（1） 认识芝麻和芝麻油

芝麻（学名：Sesame）属胡麻科，是胡麻的种子。芝麻是我国四大食用油料作物之一，也是优良的食用杂粮。芝麻有黑芝麻和白芝麻两种，一般来说，白芝麻含油量较高，用作食品或做油料较多，而黑芝麻多入药。黑白芝麻的营养成分大致相当，但黑芝麻的补益作用比白芝麻要强一些，《本草纲目》也有记载：“（芝麻）取油以白者为胜，服食以黑者为良。”中医讲黑色入肾，黑芝麻的滋阴补肾作用更好。相对来说，黑芝麻中的微量元素含量更高，黑芝麻中的维生素E较白芝麻丰富，维生素E具有抗氧化作用，能延缓衰老，因此黑芝麻历来被视为延年益寿的佳品。芝麻产品具有较高的应用价值，古代养生学家陶弘景对它的评价是“八谷之中，唯此为良”。人们日常生活中经常吃芝麻酱、芝麻糊和香油等芝麻制品。

芝麻油简称麻油，俗称香油，是由芝麻经焙炒后制作的，常具有浓郁的芳香气味。在我国北方，人们把芝麻油称为“香油”。芝麻油稳定性强，易保存，这是因为芝麻油中含有抗氧化能力较强的物质，如维生素E、芝麻素、芝麻酚等物质。芝麻油发烟点较低，不适合炒菜，最适合凉拌。

芝麻油也可用于做汤、凉拌、调馅及风味小吃和糕点食品等，是广大消费者非常欢迎和喜爱的一种调味品。

（2） 芝麻油的种类有哪些？

芝麻油分为芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油三类。芝麻香油是指焙炒过的芝麻采用压榨、压滤、水代等工艺制取的具有浓郁香味油品的统称，其中经石磨磨浆，采用水代法加工制取的油品称为小磨香油。芝麻原油是指芝麻籽采用浸出工艺制取、未经任何处理的油品，该油品不能直接食用。成品芝麻油是指经精炼加工成的油品。芝麻香油和成品芝麻油分为一级和二级。一级和二级的区别主要是水分、挥发物以及酸值和过氧化值不一样，一级芝麻油的质量更好。芝麻油中不得掺有其他食用油和非食用油，也不得添加任何香精和香料。芝麻油产品标签可标注为芝麻油、芝麻香油、小磨香油、芝麻原油或成品芝麻油，加工工艺应标识为“水代” “压滤” “压榨”或“浸出”。

（3） 芝麻油营养特点是什么？

芝麻油中含饱和脂肪酸约13.4%，单不饱和脂肪酸约37.6%，多不饱和脂肪酸约44.2%，还含有丰富的维生素E。GB 8233-2008《芝麻油》特征指标要求含油酸（C18﹕1）34.4%～45.5%、亚油酸（C18﹕2）36.9%～47.9%。芝麻油不含胆固醇，不仅营养价值高，而且具有浓郁的香味，能增加人们的食欲，有助于食物在人体内的消化吸收。

芝麻油中芝麻素成分能消除体内自由基、降低血中胆固醇，具有抗氧化、延缓衰老、调节血脂等功能。研究还发现芝麻油中的芝麻素具有保护肝脏的作用，能减轻酒精对肝脏的损伤。此外芝麻油还有许多其他作用，如用芝麻油润湿口腔还有预防口腔感染的效果。因此有吸烟习惯的“烟民”经常吃点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤。饮酒前食用香油对口腔、食道、胃黏膜具有一定保护作用。

（4） 如何识别真假芝麻油？

由于芝麻油的市场价格高于其他植物油，不法商贩经常在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油。消费者在购买芝麻油时如何鉴别真假芝麻油呢？

① 仔细察看配料表，防止标识上的欺骗：不合格标识主要是利用不同大小的文字误导消费者，在商标标签醒目位置用大字标着“纯香油”或“纯芝麻油”等，让人误认为是纯香油，消费者要仔细看配料表，有无其他成分，做个细心的消费者。

② 仔细辨别：用筷子蘸一滴香油滴到平静的冷水水面上，纯香油会出现无色透明的薄薄的大油花，而后形成很多细小的油珠；若用筷子蘸一滴香油滴到平静的80～90 ℃热水水面上则会迅速分散成细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。小磨香油香味醇厚、浓郁，具有独特的香味，如掺进了豆油、菜籽油等其他油脂则不但香味差，而且会有豆腥等其他气味。另外香油的香气嗅感醇厚、温柔、留香较长，而掺有香精的麻油香气嗅感香腻、冲鼻、留香短。

③ 判断真实价格，不要贪图便宜：目前，芝麻原料价格上涨，生产成本提高，如果芝麻油价格过低，肯定有“猫腻”。建议消费者到大商场购买知名品牌。