压榨油与浸出油

（1） 压榨油与浸出油的区别是什么？

① 加工工艺不同：压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。

② 营养成分不同：压榨油具有色、香、味齐全，保留了各种营养成分之特点；浸出油是无色、无味的，经加工后大部分脂肪酸之外的其他营养成分被破坏。

③ 原料的要求不同：以花生油为例，由于采用的是纯物理压榨法，保留了原汁原味，所以对花生原料要求非常严格，原料要求新鲜，酸价、过氧化值低，同时由于只进行压榨，饼中残油高，压榨油出油率相对偏低，所以压榨油的价格相对偏高。

目前，我国的食用油市场主要存在浸出与压榨两种制油工艺。普通压榨生产的食用油要比浸出生产的食用油价格高，按照国家食用油的相关标准，均要求在标签上标注出“压榨”或“浸出”，以方便消费者选用。浸出油以价格低廉受到消费者的青睐，占据着食用油的大部分市场。

（2） 压榨油比浸出油更安全吗？

从健康角度来说是不是 “压榨油比浸出油更健康”呢？大部分人认为 “压榨油是绿色纯天然食品，最健康；而浸出油是用化学法提炼的，有化学溶剂残留，不安全”。其实压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制取工艺，一般来说，高含油油料采用预榨—浸出法，如油菜籽等；低含油油料采用直接浸出法；而某些油料中可产生特殊风味的油脂，为保持其产品不失去原有的风味，多采取压榨法，如芝麻油、花生油等油脂的生产。与压榨法相比，浸出法出油率高，价格也便宜。不过，不管采取什么工艺，得到的油都只能是原油（也叫毛油）。原油不可以直接食用，必须经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺，使之成为颜色较浅、澄清的精制油，达到各级油品的标准才能上市销售。所以无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，就都是安全的。