【摘要】：食品加工过程中添加了氢化油或部分氢化油的食品中，都有可能检测出反式脂肪酸。其中巧克力糖果类食品中反式脂肪酸平均含量最高，达0.89 g/100 g，含量最高的样品达15.6 g/100 g。植物油反式脂肪酸平均含量次之，为0.86 g/100 g。焙烤食物、调味品、油饼油条含量在0.3～0.5 g/100 g，冷冻饮品反式脂肪酸含量均值最低，为0.09 g/100 g。
食品加工过程中添加了氢化油或部分氢化油的食品中，都有可能检测出反式脂肪酸。如油炸松脆食品、固化植物油、人造奶油、方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、焙烤食品、饼干、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力以及各种糖果、沙拉酱等。
我国2013年7月10日发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告显示，检测的13种食物中，包括焙烤食物、调味品、冷冻饮品、膨化食品、巧克力和糖果、乳及乳制品、速食食品、小吃、畜肉及制品、固体饮料类、植物油、禽肉制品、油饼油条等，均检出反式脂肪酸。其中巧克力糖果类食品中反式脂肪酸平均含量最高，达0.89 g/100 g，含量最高的样品达15.6 g/100 g。植物油反式脂肪酸平均含量次之，为0.86 g/100 g。焙烤食物、调味品、油饼油条含量在0.3～0.5 g/100 g，冷冻饮品反式脂肪酸含量均值最低，为0.09 g/100 g。
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