【摘要】：优质的鱿鱼体形完整坚实，色泽光亮洁净，肉肥厚，表面有细微白粉，干爽。如体形部分蜷曲，尾部及背部红中透暗，两侧有微红点的则为次品。新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，不易脱落。不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不能立即回复。
鱿鱼。优质的鱿鱼体形完整坚实，色泽光亮洁净，肉肥厚，表面有细微白粉，干爽。如体形部分蜷曲，尾部及背部红中透暗，两侧有微红点的则为次品。
黄花鱼。新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，不易脱落。不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差、易脱落。
带鱼。首先看鱼的颜色，应为银灰色或银白色，如果发黄则表明其不新鲜；其次看鱼鳞分布是否均匀；三看鱼眼是否明亮饱满不混浊；四看鱼肚是否破损，如破损则表明已腐烂；最后按压鱼体看肉质是否结实，如松软则表明不新鲜。
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