【摘要】：适量的添加剂可以改善面条品质，但过量或者非法的添加剂很可能危害人体健康。专家提醒，天然面粉的颜色发黄发暗，应避免购买颜色雪白的面条。菠菜面、胡萝卜面颜色鲜艳，但叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解，长时间储藏后，它们的颜色会越来越浅，含量越来越低。如果是现场用蔬菜汁制作的面条，倒是值得一吃。不过，专家提醒说，菠菜面、胡萝卜面也不是颜色越鲜艳越好。
1.不要买颜色雪白的面条。
现在有的面条筋道得过了头，半天都煮不烂，原因就在于被掺入各种添加剂。根据功能不同，面条中的添加剂可分为质地改良剂、营养强化剂、抗菌保鲜剂、风味色彩增加剂四类。适量的添加剂可以改善面条品质，但过量或者非法的添加剂很可能危害人体健康。专家提醒，天然面粉的颜色发黄发暗，应避免购买颜色雪白的面条。
2.颜色鲜艳未必安全。
菠菜面、胡萝卜面颜色鲜艳，但叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解，长时间储藏后，它们的颜色会越来越浅，含量越来越低。所以，久放的蔬菜挂面不值得买。如果是现场用蔬菜汁制作的面条，倒是值得一吃。
不过，专家提醒说，菠菜面、胡萝卜面也不是颜色越鲜艳越好。如果蔬菜面颜色过于鲜艳，煮过之后颜色明显变浅，可能添加了色素。正宗蔬菜面煮过之后颜色变深，从浅绿色变为深绿色，一般来说可以放心食用。
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