【摘要】：如何辨别籼米的早晚。籼米是指用籼型非糯性稻谷制成的，它的米粒一般呈细长或长椭圆形。而晚籼米的米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，油性较大，硬质颗粒多，质量也比较好。不过，不能长期食用精米而对糙米不闻不问，因为精米在加工时会损坏大量的营养，长期食用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能保证均衡营养。
如何辨别籼米的早晚。籼米是指用籼型非糯性稻谷制成的，它的米粒一般呈细长或长椭圆形。根据稻谷收获的季节，可以分为早籼米和晚籼米。早籼米的米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，黏性小，硬质颗粒少，质地脆弱易碎，质量比较差。而晚籼米的米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，油性较大，硬质颗粒多，质量也比较好。
粗细米结合才能均衡营养。大米中各种营养素含量虽不是很高，如蛋白质只有7.9克；膳食纤维0.8克；维生素E0.54毫克；钙12毫克；磷112毫克等，但因人们食用量大，所以也具有很高的营养功效，是补充营养素的基础食物。不过，不能长期食用精米而对糙米不闻不问，因为精米在加工时会损坏大量的营养，长期食用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能保证均衡营养。
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