【摘要】：桂圆又名龙眼干,以福建莆田、仙游两地出产的最好，业内称之为“兴化桂圆”，规格分为大三元、四元、五元。兴化桂圆产量不高，价格相对较高，故有不法商贩以进口桂圆冒充国产桂圆在市场内销售。检验豆类粉丝窍门。粉丝可分为豆类粉丝、薯类粉丝、混合粉丝等，以绿豆粉丝为好。其次是看其火焰和燃烧后的残渣，火焰呈黄色，残渣呈卷筒状的是豆类粉丝，火焰呈蓝色，残渣呈长弯状往往是添加其他添加剂的问题粉丝。谨防硫黄熏制百合干。
区分国产桂圆与进口桂圆。桂圆又名龙眼干,以福建莆田、仙游两地出产的最好，业内称之为“兴化桂圆”，规格分为大三元、四元、五元。其他产区的桂圆则不能称之为“大三元”。兴化桂圆外形特征只形圆整，壳薄而脆，壳上有核桃状细花纹，壳内壁色泽黄褐，内核圆整光滑，仅少数略有凹凸状。兴化桂圆产量不高，价格相对较高，故有不法商贩以进口桂圆冒充国产桂圆在市场内销售。进口桂圆营养价值不明确，其外形特征只形呈略扁球形或肾状圆球形，壳上有果点状花纹，大部分壳内壁（当年产）色泽淡黄色，陈货壳内壁也会呈黄褐色，内核略扁呈凹凸状。
检验豆类粉丝窍门。粉丝可分为豆类粉丝、薯类粉丝、混合粉丝等，以绿豆粉丝为好。检验豆类粉丝的主要方法是燃烧法：取一束粉丝，用明火点燃，首先用鼻闻其燃烧后发出的气味，若为淀粉类焦味则说明无添加剂，如有异味则是问题粉丝。其次是看其火焰和燃烧后的残渣，火焰呈黄色，残渣呈卷筒状的是豆类粉丝，火焰呈蓝色，残渣呈长弯状往往是添加其他添加剂的问题粉丝。
谨防硫黄熏制百合干。挑选百合干一要看片张大小，要选片张大而均匀，肉质肥厚的质量比较好，片张过小过薄的，可能是采摘过早的嫩片，烧煮时间长就易煳，二要看其外表颜色，玉白色，表面干净无斑点，质量比较好；色白带黄褐色，光泽灰暗质量差；如果有锈斑点、片张火焦则质量更差，在挑选时注意外表颜色不能太白，太白则可能用硫黄熏制后加工干制的。
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