罐头≠“垃圾食品”

很多消费者认为“罐头食品的营养不高，都含有防腐剂”，是垃圾食品。中国农业大学食品安全系副教授范志红表示，罐头食品不是“垃圾食品”。

罐头食品不含防腐剂 范志红说，“做罐头的道理很简单。先把内容物充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。食物自然不会腐败，也就不需要加什么防腐剂。”

罐头食品不缺钾、钙、镁 范志红介绍，罐头的加热温度不超过120度，只有少量游离氨基酸受损失，而蛋白质不怕这个温度的加热。矿物质也不怕加热，钾、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降。其实真正怕热的只有维生素，特别是维生素C和叶酸。

罐头鱼含钙是鲜鱼10倍 高温高压加热使鱼骨头变酥、变软，让其中的钙大量溶出。因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。但范志红提醒，每周吃罐头鱼最好别超过两盒。

常见的三类罐头食品 水果类罐头：主要有菠萝、橘子、桃、苹果、荔枝等。相比新鲜水果，水果罐头主要是破坏了维生素C，同时会增加糖分，因为水果在煮时会变酸。

肉类罐头：主要有猪肉、牛肉和羊肉等系列。代表性产品主要是午餐肉罐头、清蒸猪肉系列。午餐肉采用新鲜猪肉经过腌制，斩拌充填杀菌后制成。相比鲜肉，肉类罐头主要损失B族维生素，少量氨基酸。

水产类罐头：主要有各种鱼罐头，豆豉鲮鱼罐头是目前市场上最受欢迎的产品。相比鲜活鱼类，油炸、油浸型罐头损失B族维生素，低脂肪的鱼类由于油炸而成高脂肪的。水浸型鱼类罐头会损失一部分水溶性维生素。