【摘要】：我国营养界的泰斗李瑞芬大夫虽年近九旬却身体健朗，她有一个“养生秘方”，就是每天早上吃一点自制的“李瑞芬泡菜”。李家祖传的泡菜与其他泡菜略有不同，却更具养颜和养生价值，而且甜、酸、麻、辣、脆五味俱全。因为它是早餐补充维生素最好的方法。泡菜是各种蔬菜自然发酵而成的食品，不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素——维生素C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B。
我国营养界的泰斗李瑞芬大夫虽年近九旬却身体健朗，她有一个“养生秘方”，就是每天早上吃一点自制的“李瑞芬泡菜”。李家祖传的泡菜与其他泡菜略有不同，却更具养颜和养生价值，而且甜、酸、麻、辣、脆五味俱全。
为什么早餐吃泡菜有好处呢？因为它是早餐补充维生素最好的方法。泡菜是各种蔬菜自然发酵而成的食品，不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素——维生素C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B。
“李瑞芬泡菜”的制作方法如下：首先，选择带脆劲儿的菜作为原料，如黄瓜、圆白菜、萝卜、芹菜、豆角等，红、绿、白搭配，颜色可人；选好蔬菜后，在开水中加入盐、姜、干辣椒和花椒熬煮，制成泡菜水（建议不要加糖、酒）；将泡菜水晾凉后，倒入干净的泡菜坛子，随后将需要泡的菜洗净，控去水分，放入坛内；盖上盖子后，顺着坛子盖的边沿注水，以隔绝空气。
制作泡菜时，沿内的水不能干，还要常换水，这样可以保持菜的脆劲儿；夹泡菜一定要准备专用的筷子；第一批泡菜吃完后，再加新菜时，一定要把剩菜捞出，加冷开水、盐、花椒和干辣椒，才能保持菜的新鲜度和味道；泡菜坛最好放在通风凉爽的地方，时间是春、秋季三四天，夏季约两天，冬季约十五天，如果时间太长或放盐太少的话，味道会偏酸。
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