【摘要】：人造奶油以大豆等植物性油脂为原料，添加水、盐等加工而成，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸。搓 取天然奶油、人造奶油分别涂于掌心，进行揉搓。结果，天然奶油很快消失，手掌内剩余少量油脂，像涂了一层护手霜，而人造奶油揉搓很久后，仍在掌心之中。此时，人造奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而天然奶油却变成了液态。
奶油分为天然奶油和人造奶油。天然奶油来自牛奶中的脂肪。人造奶油以大豆等植物性油脂为原料，添加水、盐等加工而成，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸。一般来说，天然奶油中的脂肪吃进人体，7天左右就代谢了，而反式脂肪酸很难在人体内分解，也很难被代谢出去，却很容易囤积在细胞或血管壁上。现介绍一下这两种奶油的分辨法。
看 纯天然奶油呈自然的乳白色，略有发黄，而人造奶油是人为合成，颜色大多呈现亮白色。
搓 取天然奶油、人造奶油分别涂于掌心，进行揉搓。结果，天然奶油很快消失，手掌内剩余少量油脂，像涂了一层护手霜，而人造奶油揉搓很久后，仍在掌心之中。
尝 天然奶油入嘴即化，而人造奶油不易化。
加热 将两种奶油分别放到微波炉里加热1分钟。此时，人造奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而天然奶油却变成了液态。
沉水 把等量的天然奶油和人造奶油分别倒入温水中，很快，人造奶油沉到水底，天然奶油则漂浮在水面上。
保存 天然奶油含水分多、油脂少、熔点低，制作裱花蛋糕后，形状不易保持，室温下存放时间稍长，就会变软变形，而人造奶油油脂多，易成型，在室温下存放，形状保持不变。
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