【摘要】：出现鸡蛋没有蛋黄的情况，是因为蛋黄没有进入输卵管，而蛋清形成过程照常进行。那么，这样的鸡蛋个头儿也小，但营养成分和普通鸡蛋无异。当然，不排除一些母鸡喂养不符合标准的饲料，而造成鸡蛋变异，从安全性来考虑，还是不吃为好。蛋白有白色线状带 蛋白出现有白色线状带，这是由于发育不全或刚开始发育的胚胎，称为卵黄系带，起到将蛋黄固定在蛋白中央的作用，不妨碍食用。
无蛋黄鸡蛋 鸡蛋在母鸡腹腔中发育的过程是先形成蛋黄，然后再进入输卵管，输卵管壁分泌出蛋清将其包裹，最后形成带壳的鸡蛋。出现鸡蛋没有蛋黄的情况，是因为蛋黄没有进入输卵管，而蛋清形成过程照常进行。那么，这样的鸡蛋个头儿也小，但营养成分和普通鸡蛋无异。当然，不排除一些母鸡喂养不符合标准的饲料，而造成鸡蛋变异，从安全性来考虑，还是不吃为好。
蛋黄有血斑 蛋黄中出现小的血斑，是蛋在形成的过程中，蛋黄表面血管破裂所致。随着蛋存放时间的延长，蛋中的水分由蛋清转移至蛋黄而稀释了血斑。因此，血斑也是衡量鸡蛋是否新鲜的标志，吃的时候只要将血斑去除即可。
蛋黄有绿环 鸡蛋在煮熟后，如果蛋黄周围有绿环，则说明鸡蛋过度烹饪了，或者是未通过冷却而导致蛋中铁和硫结合所形成的，可以正常食用。
蛋白有白色线状带 蛋白出现有白色线状带，这是由于发育不全或刚开始发育的胚胎，称为卵黄系带，起到将蛋黄固定在蛋白中央的作用，不妨碍食用。
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