【摘要】：黑米富含蛋白质，比普通白米高出6.8%；黑米中的脂肪比大米高出1.9倍；黑米还含有维生素B1、B2及铁、铜、锌、硒等微量元素。此外，黑米还含有人体所需的氨基酸，总含量比大米高出15.9%，尤其是其中的精氨酸、赖氨酸的含量比白米高2～3.5倍。红米中的维生素B1、B2中的含量均比白米高出许多。尤其是红米中的硒、锌等矿物质是白米的2倍。除此之外，黑米、红米还能抑制癌细胞生长，具有抗癌作用。
黑米富含蛋白质，比普通白米高出6.8%；黑米中的脂肪比大米高出1.9倍；黑米还含有维生素B1、B2及铁、铜、锌、硒等微量元素。此外，黑米还含有人体所需的氨基酸，总含量比大米高出15.9%，尤其是其中的精氨酸、赖氨酸的含量比白米高2～3.5倍。黑米中的氨基酸模式与人体模式接近，极易被人体吸收。
红米中的维生素B1、B2中的含量均比白米高出许多。尤其是红米中的硒、锌等矿物质是白米的2倍。黑米、红米中还含有对人体健康有益的花青素、类黄酮、生物碱、强心甙等生物活性物质，能提高机体免疫功能，增强抗病能力，并能降低血管的脆性，防止血管破裂。除此之外，黑米、红米还能抑制癌细胞生长，具有抗癌作用。
由于黑米、红米的外层纤维素的排列较紧密，高温蒸煮时其中的色素等物质溶出，其结构更加紧密，致使水分不易渗入，越煮越硬，因此黑米、红米中的淀粉不易糊化。人体吸收后血糖生成指数较低，适合糖尿病人食用。
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