【摘要】：水芹主要食用部分是叶柄，其口感脆嫩，有特殊的香气。还含有多种酯类、多种游离氨基酸及水芹素、槲皮素等。现代医学研究表明，水芹挥发油有兴奋中枢神经、促进呼吸、提高心肌兴奋性、加强血液循环的作用。水芹素及水芹素－7－甲醚有降压作用。水芹的水煎液对肝细胞有一定的保护作用，肝炎、肝功能不全者宜常食之。水芹还含有抑杀结核杆菌的成分，可提高机体免疫力和抗病能力。水芹食用的方法有素炒、凉拌、做馅儿等。
水芹主要食用部分是叶柄，其口感脆嫩，有特殊的香气。水芹每100克食用部分含水96.2克，蛋白质1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物1.3克，膳食纤维0.9克，胡萝卜素380微克，维生素B10.01毫克，维生素B20.19毫克、维生素C5毫克，尼克酸1毫克，钙38毫克，钾212.1毫克，镁16毫克，磷32毫克，铁6.9毫克，锌0.38毫克。水芹的香气主要来自挥发油，水芹挥发油含量约为0.066%。还含有多种酯类、多种游离氨基酸及水芹素、槲皮素等。
现代医学研究表明，水芹挥发油有兴奋中枢神经、促进呼吸、提高心肌兴奋性、加强血液循环的作用。水芹素及水芹素－7－甲醚有降压作用。水芹的水煎液对肝细胞有一定的保护作用，肝炎、肝功能不全者宜常食之。水芹还含有抑杀结核杆菌的成分，可提高机体免疫力和抗病能力。
水芹食用的方法有素炒、凉拌、做馅儿等。将水芹用沸水焯透后凉拌，具有清热利尿的功效，适用于眼目昏花等症；水芹炒豆腐干，可清肺热、养胃；水芹炒鸡蛋则有滋阴清热的作用。
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