食物营养八问

美国《科学世界》刊登了有关食物营养的几个问题，其答案可能会使你吃惊。

1.如果饮食多样化，就能吸收充分的营养。错误。饮食品种多样化并不能保证得到充分的营养。但是成年人只要每天从四类主要食物中选取两三种，通常就能保持营养的平衡。四类食物是：（1）奶类，包括牛奶、奶酪、酸奶和其他奶制品；（2）肉类，包括家禽家畜肉、鱼肉、鸡蛋以及肉类代用品如豆类和花生等；（3）谷物类，包括米饭、面条、面包以及其他谷物食品；（4）蔬菜和水果。

2.不吃肉和鱼的人仍然健康。正确。只要他们摄入足够的奶制品、鸡蛋和肉类代用品。他们就能够获得基本的蛋白质。

3.在家里烹饪的新鲜蔬菜总是比罐装或速冻的蔬菜更有营养。错误。蔬菜营养价值的不同主要在于它们是怎么烹饪或配制的，而不在于它们是刚买来的或包装好的。例如，过度烹饪会破坏许多营养成分；烹饪时加入太多的水，会损失很多维生素。

4.在正餐之间吃食物同正餐一样有助于健康。正确。营养价值取决于吃的是何种食物，而不在于何时进食。把煮鸡蛋或水果等当点心吃，同样是摄入了营养。

5.减肥时避免吃淀粉类食物，如面包或马铃薯等。错误。如果不吃淀粉类食物，如豆类、马铃薯、面包和米饭等，就等于在自行截断多种维生素（如维生素B、C）和其他营养物质的来源。另外，同样重量的面包和马铃薯要比牛排和牛肉所含的热量少得多。

6.每天服用的维生素超过所建议的摄入量不会给人体提供更多能量。正确。许多人都认为摄入过量的维生素可获得更多的能量。但是摄入过量，效果并不一定好，这就好像给汽车注入过多的汽油并不一定能使它跑得更快一样。

7.天然维生素要比人造维生素对人体更有作用。错误。不论是在实验室里制造的还是从动、植物中提取出来的维生素，其性质和化学结构都是一样的。

8.老年人与年轻人所需维生素的量相同。正确。虽然老年人需要的热量较少，但他们所需的维生素量与年轻人相同。