【摘要】：将水果去皮榨汁，这时农药残留含量最低。购买或自制的果酱，由于经过加热等处理，且经过一定时间的存放，农药残留会降解减少。98%以上的脱水蔬菜产品检测不出农药残留，可见食用干菇类等脱水蔬菜安全性较高。炒菜时，农药残留会溶进菜汤中，从降低农药残留危害风险性的角度而言，应注意少喝菜汤。
农业部食品质量监督检验测试中心研究员撰文建议把好以下关口能减少果蔬农药残留。
挑选：原则上讲，在选购果蔬时，通过感官无法鉴别出是否有农药残留，但不要选择以下水果和蔬菜——畸形、未熟或过熟、色泽不正常、有病虫害、有病毒征候、有病斑、烂心、黑心、搬运中受伤、冻伤、有空洞和裂痕、气味异常等。
洗涤：如果是残留在表面、水溶性比较强的农药，通过水洗基本上可以除掉。加入含表面活性剂的洗洁精和某些酶类后，去除农药残留的效果更佳。试验证明：水洗通常可以除掉至少50%的农药残留，而用刷子刷洗可以除掉70%以上的农药残留。
热水烫漂：热水烫漂可以增加某些农药的水溶性。如烫漂可以除去花椰菜上82%～87%的甲胺磷残留；用95℃、2%的盐水漂洗三分钟，可以除掉卷心菜、菜花上几乎全部的甲胺磷和95%以上的克百威；用60℃、2%的盐水洗水果，可以除掉全部久效磷。
去皮：大多数农药残留主要集中在作物的外层、果皮和蔬菜的外层叶，因此去壳削皮可以去除大部分农药残留。
加工：可榨汁、制果酱。将水果去皮榨汁，这时农药残留含量最低。购买或自制的果酱，由于经过加热等处理，且经过一定时间的存放，农药残留会降解减少。因酸性环境对一些农药有破坏作用，故酸性果汁果酱（如苹果汁、橙汁、番茄酱等口感比较酸的）经一定时间的存放后，农药残留减少较多。
干燥：因阳光中的紫外线对农药的化学结构有破坏作用，烘烤会使大部分农药挥发，所以太阳晒和热炉烘均可降低农药残留。98%以上的脱水蔬菜产品检测不出农药残留，可见食用干菇类等脱水蔬菜安全性较高。炒菜时，农药残留会溶进菜汤中，从降低农药残留危害风险性的角度而言，应注意少喝菜汤。
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