【摘要】：如果我们在做豆腐的时候适量放点肉末和鸡蛋，就会大大提高人体吸收其营养的能力。含草酸的蔬菜有菠菜、竹笋等，这些菜一定要放到水里焯一下再来烹制，否则会影响食物里的钙被人体吸收。
问：黑芝麻是磨碎了吃好，还是整粒吃好？
答：我们一般是整粒吃的，因为芝麻里含有丰富的不饱和脂肪酸，可健脑、益智、抗衰老。但是芝麻所含的锌，如果不把它磨碎的话，就不利于被人体吸收。所以我建议人们，芝麻最好现吃现磨，以便将锌的特性充分发挥出来。
问：绿色食物的颜色与营养有什么关系？
答：蔬菜的颜色决定其内在的营养含量，比如含维生素C及胡萝卜素的蔬菜，首选的肯定是小白菜，其次就是卷心菜及一系列绿色的菜。绿叶蔬菜里，尤其是秆长一点的蔬菜里含有丰富的纤维素，能把我们摄入过量的脂肪等所产生的毒素排出体外。故而吃肉的时候搭配一些纤维素最好，常见的有韭菜、芹菜、茼蒿等。
问：菠菜可不可以去根？
答：不可以。菠菜根里含有丰富的维生素C、矿物质等，其含量不低于菜叶，所以在烹制过程中不要抛弃它。
问：补钾吃什么水果好？
答：大家在补钾时首先考虑到香蕉，还有橘子等，但钾不光是含在香蕉的瓤里，香蕉皮里也含钾丰富。如把香蕉皮洗净煮水，也不失为一种钾的补充来源。
问：为啥做豆腐放些肉末好？
答：因为豆腐所含的蛋白质非常丰富，但是缺少氮氨酸，如果氮氨酸不足的话，豆腐所含的蛋白质也不能够被人体吸收和重新利用。如果我们在做豆腐的时候适量放点肉末和鸡蛋，就会大大提高人体吸收其营养的能力。
问：哪些菜需要在水里焯一下，才有益人体吸收？
答：首先要看一看蔬菜是不是含有草酸，如果是，则一定要焯的。含草酸的蔬菜有菠菜、竹笋等，这些菜一定要放到水里焯一下再来烹制，否则会影响食物里的钙被人体吸收。并且焯菜时，一定要让水没过菜，此举可减少菜在空气中的氧化过程。
问：炒菜时何时添加酱油等调料更合适？
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