【摘要】：普通挂面的主要成分有水、优质小麦粉、食盐、食用碘，而营养面的配料成分除了普通挂面成分外，会根据所推品种不同再添加不同配料。目前，国家对面条配料含量没有通用的标准，配料含量的比例，厂家可自行制定，因此令人怀疑其营养含量，例如鸡蛋挂面真的是用鸡蛋做的吗？也有些细心的消费者会发现，有的鸡蛋挂面配料表中含有食品添加剂“栀子黄”。虽然只有一字之差，但其营养成分大有不同。
除了普通的挂面外，市场上出现了很多营养挂面，如玉米面、鸡蛋面、荞麦面、绿豆面、香菇面等。
普通挂面的主要成分有水、优质小麦粉、食盐、食用碘，而营养面的配料成分除了普通挂面成分外，会根据所推品种不同再添加不同配料。目前，国家对面条配料含量没有通用的标准，配料含量的比例，厂家可自行制定，因此令人怀疑其营养含量，例如鸡蛋挂面真的是用鸡蛋做的吗？
据了解，厂家一般会以蛋黄粉为主要原料来替代鸡蛋。蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过十多道工序制成，是新鲜鸡蛋的替代品，具有较好的乳化性。
也有些细心的消费者会发现，有的鸡蛋挂面配料表中含有食品添加剂“栀子黄”。栀子黄是从栀子果实中提取出来的一种食用天然黄色素，呈现出淡黄色至深红色，在挂面中使用栀子黄看上去和加了鸡蛋的挂面没有什么区别。除了鸡蛋挂面外，还有很多蔬菜挂面也存在用蔬菜粉末来替代新鲜蔬菜的现象。
粗粮挂面主要有玉米面、小米面、高粱面、荞麦面、绿豆面等，有些配料标注的是玉米精粉、绿豆精粉，而有些品牌标注的是荞麦粉、绿豆粉。虽然只有一字之差，但其营养成分大有不同。如果是玉米精粉、绿豆精粉，那它就像精面粉、精米一样在加工中去除了胚和外皮，而这些才是含有维生素和矿物质的部分。
营养挂面在营养方面不仅没有比普通挂面多，而且经常食用含添加剂的食物反而会增加肝、肾的负担。
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