【摘要】：我们再来看食物，食物中所含的营养素有很多种，它们的“脾气”都不一样。用来煮粥的粮食和豆类中主要含有的矿物质、膳食纤维和蛋白质都不怕煮，B族维生素和类黄酮等抗氧化成分的损失因温度升高增加了，但同时又因煮的时间缩短而减少了，这样总体的损失是接近的。既方便，又美味；既不增加营养素的损失，又能更好地保留抗氧化成分。
高压烹调和常压烹调的三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，在108℃～120℃之间；二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间缩短了2/3；三是密闭，排气之后不再与外界空气接触，处在一定的真空状态。这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面存在着一定的优势。
我们再来看食物，食物中所含的营养素有很多种，它们的“脾气”都不一样。用来煮粥的粮食和豆类中主要含有的矿物质、膳食纤维和蛋白质都不怕煮，B族维生素和类黄酮等抗氧化成分的损失因温度升高增加了，但同时又因煮的时间缩短而减少了，这样总体的损失是接近的。如果再算上由于高压锅密闭状态下接触氧气减少，对于保留抗氧化成分非常有利。
如果想更多地得到杂粮粥当中的防病、健身好处，用高压锅来烹调最好。既方便，又美味；既不增加营养素的损失，又能更好地保留抗氧化成分。
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