食物的“舶来品”

（一） 番 薯

有一种美味，不见不念，见之则忍不住要尝一口。在寒冷的冬天，路边停着一辆破旧的三轮车，上面放着一个漆黑的柏油桶，里面不时爆出一两点火星，同时飘散出阵阵诱人的香味，打开了路人的味蕾，让人不禁想去品尝一下。买一个，握在手里暖暖的；咬一口，甜甜的，糯糯的。这不是什么山珍海味，这就是我们中国南方人口中的“烘山芋”、北方人口中的“烤地瓜”。（见图3—1）

然而无论是“烘山芋”还是“烤地瓜”，其实指的是同一种食物—番薯。番薯，又名甘薯、朱薯、金薯、地瓜、红薯等。

图3—1 番薯

许多人认为番薯是中国固有的食物，其实不然，番薯是舶来品。它原产于中南美洲，哥伦布将其带到了欧洲。在16世纪，因殖民扩张，西班牙人和葡萄牙人把它传入了东南亚。大约在16世纪80—90年代（即明朝后期），番薯被传入了中国。主要通过两条路径传播：一条是从越南传入广东，一条是从菲律宾传入福建。

对于番薯的引入及推广，不得不提福建商人陈振龙父子。据记载，陈振龙到菲律宾吕宋岛经商时看到当地遍种朱薯，产量极高，而且既可生吃也可煮熟了吃。他想到自己家乡福建山多田少，土地贫瘠，粮食不足。如果可以引进这个易种而又量多的农作物，就可以大大解决温饱问题。于是在公元1593年（明万历二十一年），他用重金购买了当时被禁止运出国的薯藤，将其编进竹篮和缆绳内，并在绳面涂抹污泥，巧妙地躲过了殖民者关卡的检查，瞒天过海，运回了老家福建。并且试种成功，收获颇丰。后经其子陈经纶在整个福建推广。

17世纪初，江南地区水患严重，五谷不收，食不果腹。此时，明代著名科学家徐光启正居住在上海家中，他得知在福建种植的番薯，是救助饥荒的好作物，便自福建引种到上海，随后向江苏传播，收成颇佳。此外，徐光启先生还在其著作《农政全书》中专列“番薯”。

“薯有二种，其一名山薯，闽、广固有之；其一名番薯，则土人传云，近年有人在海外得此种，因此分种移植，略通闽、广之境也。两种茎叶多相类。但山薯植援附树乃生，番薯蔓地生；山薯形魁垒，番薯形圆而长；其味则番薯甚甘，山薯为劣耳。盖中土诸书所言薯者，皆山薯也。今番薯扑地传生，枝叶极盛，若于高仰沙土，深耕厚壅，大旱则汲水灌之，无患不熟。”

由于番薯适应力强，无论土地贫瘠，皆可存活，而且产量极高，“一亩数十石，胜种谷二十倍”。此外，番薯有多种吃法，可煮、可烤、可磨成粉、可制成饼，味道甜美，容易饱腹。因此番薯在传入中国后，很快便在全国范围内传播开来，并成为了中国第四大粮食作物—仅次于稻米、麦子和玉米。

在抗战期间，红军打游击战时，由于物资匮乏，总是饥一顿饱一顿。后来从山区农民那得知种番薯可以有效地应对饥饿，便和山区的农民一起在房前屋后种些番薯，以备不时之需。军民们还有口号“土藏萌番薯，吃饱不辛苦”（见图3—2）。

番薯不仅高产，还是一种非常健康的食品。中国医学工作者曾对居住在广西西部的百岁老人之乡进行调查，结果发现此地长寿的老人有一个共同点，就是习惯每天吃番薯，有的甚至将其作为主食。

图3—2 土藏萌番薯

如今我们几乎不再把番薯作为主食，而是作为各种副食或甜品。司康饼，苏格兰的特色早点。加入番薯，制成美味的番薯司康，也成为了国人早点的选择之一（见图3—3）。糖水，广东地区的甜品小吃。加入番薯，制成清甜可口的红薯糖水，西方人也喜欢这款甜品（见图3—4）。

图3—3 番薯司康

图3—4 红薯糖水

（二） 番 茄

鲜艳的颜色，光滑的手感，酸甜的口味，番茄已然成为中国人餐桌上的“常客”（见图3—5）；它既可作冷菜，也可热炒，还能制酱，甚至可以当作水果生吃。然而，这样一款多功能的蔬菜并不是中国固有的品种，它是一款舶来品。

番茄其实是别名，学名叫西红柿，又称洋柿子，古名六月柿、喜报三元。原产南美洲。它的出现其实还带有一丝恐怖的色彩。

图3—5 番茄

番茄原先是生长在秘鲁森林里的一种野生浆果，因为它色彩娇艳、与众不同，当地人对它十分警惕，把它当作有毒的果子，称之为“狼桃”。只用来观赏，并无人敢食。

在15世纪末，英国公爵俄罗达格里到南美洲游玩，第一次见到了番茄，顿时被它艳丽的色彩所吸引，于是就把一株西红柿苗带回了英国，作为稀世珍品献给了英国女皇伊丽莎白。自此，西红柿便落土欧洲，但是仍然没有人敢吃。甚至据说当时有一位英国医生警告人们，食用西红柿的话会带来生命危险。

直到18世纪，才有人冒险吃了番茄，从此知道了它的食用价值。相传，有一位法国画家，在一片番茄田地写生，画着画着，饥渴难耐，又见到一个个番茄如此诱人，实在忍不住就吃了一个。吃完之后，他已经做好了“死神”降临的准备；结果，除了觉得有一种酸甜的味道，身体安然无恙。自此，番茄进入到餐桌之上。

西红柿从南美洲传入欧洲，西班牙征服南美洲后，殖民者们便将西红柿沿着加勒比海的殖民地传播开来。他们还将西红柿带到了菲律宾，然后从菲律宾传到亚洲其他地区。

据明代赵函的《植品》记载，西红柿是西洋传教士在万历年间和向日葵一起带到中国的。但当时仍然作为观赏性植物。直到清末，人们才开始食用番茄。在著名农学家王象晋编写的《群芳谱》中这样记载：“番柿，一名六月柿，茎如蒿、高四五尺，叶如艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一数二三十实。缚作架，最堪观。来自西番，故名。”（见图3—6）

由于番茄喜温、喜光，对土壤条件要求也不太严格，花果期为夏秋季。所以传入中国以后，广受欢迎。由于跟中国的“柿子”外形相似，所以被称为“西红柿”。如今，番茄作为食用蔬果，已经成为人们日常生活中不可或缺的美味佳品，并得到广泛种植。美国、俄罗斯、地中海沿岸和中国已成为番茄的主要生产地区。四大产地的番茄总产量约占全球总产量的89%。由于饮食习惯的不同，中国的番茄制品主要以出口为主。

图3—6 番柿

中国人喜欢把番茄作为一道菜的主要材料，并尽量保持其性状。比如在夏天凉爽可口的糖拌西红柿。无需繁复的步骤，只要把番茄切开，拌入糖，再放入冰箱冰镇，一道美味就诞生了。而最广为人知的莫过于家常菜—番茄炒蛋（见图3—7）。用最普通的两种原料，做出一道令人垂涎三尺的菜肴。这道菜甚至已经传到了土耳其的世遗小镇—番红花城（Safranbolu）。要知道，土耳其也是番茄的主要产地，不过番茄主要用作配菜和辅菜。

图3—7 番茄炒蛋

西方人除了把番茄作为一种辅助材料外，更喜欢把番茄制成酱汁来调味。例如我们现在常吃的薯条，总要配上番茄酱。在必胜客进入中国后，除了披萨（Pizza）红火了起来，另一种意大利的特色食物也广受欢迎—意大利肉酱面。而这个酱则是用番茄和罗勒共同调制的，之所以加入罗勒，是为了更好地调出番茄的酸甜味 （见图3—8）。

图3—8 意大利肉酱面

此外，番茄的营养价值也非常高。在许多世界性卫生组织推荐的抗癌或保健食品中，番茄总是位列前茅。意大利科学家研究发现，番茄具有抑制胃癌的作用。胃癌，以位列全球肿瘤发病和癌症死亡率的第二位，是危害人们健康的一大杀手。然而研究显示，每周吃7次番茄或番茄制品的人，比起每周只吃2次的人，胃癌发病危险性可降低50%。

如今，营养丰富又独具风味的番茄再也不仅是花园里的花骨朵了，它是我们生活中不可缺少的美味佳品。

（三） “黄金”玉米

玉米是中国的第三大粮食作物。玉米，亦称玉蜀黍、苞谷、苞米、棒子；粤语称为粟米，闽南语称作番麦。

然而，同番薯一样，玉米也是舶来品。玉米原产于拉丁美洲一带，哥伦布发现美洲大陆后，在第二次归程中把玉米带回了西班牙。随着航海业的逐步发展，玉米被传入到中亚，继而在明代传入我国。

关于玉米如何传入我国，主要有两种说法。一种说法，在明朝嘉靖年间，到麦加朝圣的回教徒带回了玉米，所以玉米又有“西天麦”、“西番麦”之称。这一说法与《平凉府志》的记载有相通之处。嘉靖三十九年（公元1560年）甘肃《平凉府志》记载：“番麦，一曰西天麦，苗叶如蜀秫而肥短，末有穗如稻而非实。实如塔，如桐子大，生节间。”

另一种说法，在明代，有一外国人朝见中国皇帝，把玉米果穗作为贡品。经加工后，皇帝食用并非常喜欢，随即赐名。因它长得像一粒粒米，又是御用之食，便称为“御米”。中华民国成立后，没有皇帝之称，也就没有所谓的御用之食，便取其谐音，为“玉米”（见图3—9）。

图3—9 玉米

玉米成熟快，产量高，耐寒能力强，营养价值丰富，很快便在我国传播开来。据说到明朝末年的时候，玉米的种植已覆盖了我国十多个省，例如：吉林、河南、山东、浙江、福建、云南、广东、广西、四川、陕西、甘肃、安徽、新疆等地。

其实，玉米是全世界最重要的食粮之一，特别是一些非洲、拉丁美洲国家。如今，全世界约有三分之一的人仍以玉米籽粒作为主要食量；其中亚洲人的食物组成中玉米占50%，非洲占25%，拉丁美洲占40%。

玉米浑身都是宝，是营养价值最高的一类主食材料。所以我们常说“黄金玉米”，它的价值如同黄金般宝贵。玉米维生素的含量是稻米、小麦的5—10倍，胡萝卜素的含量是大豆的5倍多，而且对致癌物也有抑制作用。有人曾调查过，在非洲从事农业劳动的妇女以玉米为主食，她们患肠癌的几率很低。

西方人很早就意识到了玉米的重要性，在一天中最重要的一顿—早餐，他们常常食用玉米片粥，尤其是儿童（见图3—10）。据报载，美国前总统里根也曾每天早上以玉米片粥作为早餐。

图3—10 玉米片粥

而我们国人也渐渐重视起了玉米，不过想要改变中国人传统的早餐品种有点困难，于是聪明的中国人就用各种各样的烹饪手法，让玉米也“入乡随俗”，例如排骨玉米汤、豌豆炒玉米、玉米饼；其中，最老少皆宜的就是“黄金玉米烙”（见图3—11）。用传统的烙饼手法，制成色泽金黄、入口松脆、香甜可口的玉米烙，不但美味又富含营养，而且还契合国人讨口彩的心理，所以受到了很大的欢迎。

除了食用外，玉米也是工业酒精和烧酒的主要原料。此外，玉米还是很好的饲料。世界上大约65%的玉米其实都用作饲料，在发达国家甚至高达80%，玉米是畜牧业赖以发展的重要基础。玉米籽粒，可直接作为猪、牛、马、鸡、鹅等畜禽的饲料。

图3—11 玉米烙