1.“杂食者，美食也；广食者，营养也！”
人体需要的营养是多方面的。从人类的进化历史进程看，必须有众多来源的天然食物，即保证食物生物来源的多样性，才能满足人体膳食营养平衡的需要。中国有食用蔬菜140多种，食用豆类20多种，能食用的动植物200多种。不同基因型的植物，能促使土壤中更多的营养物质进入自然食物链的循环。膳食偏简求精，实则有害无益，特别是对生长发育中的少年儿童不利，偏食易造成微量元素铁、锌、碘，矿物质钙和某些维生素的缺乏。因此，除需注意食品色、香、味、形以外，更应提倡食品来源的多样化。
著名营养学家李瑞芬教授曾谈到，为保持身体健康，每天要吃30种不同的食物！由于微量元素和某些维生素等微量营养素只能从外界摄取，体内不能自身合成或产生，因此杂食的重要性不言自明。杂食的饮食习惯充分体现了食物互补的原理，是获得平衡营养的保证。可先从每天吃10种、15种食物做起。
杂食者，美食也；广食者，营养也!
2.“食宜细缓，不可粗速”
教育孩子养成“一口饭嚼20次，一顿饭要吃半个小时”的习惯，可以获得多重健康效应，有健脑、减肥、美容、防癌的功效。《养病庸言》一书中说：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。”《医说》中记述说：“食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细。”咀嚼是摄食及消化的重要环节，进食时细嚼慢咽，能使唾液大量分泌，唾液中的淀粉酶可帮助食物消化，溶菌酶和一些分泌性抗体可杀菌解毒。唾液在咀嚼过程中与食物混合，以及细嚼使食物磨碎，都可促进食物的消化和吸收。而缓食又能使胃、胰、胆等消化腺得到和缓的刺激，令其逐渐分泌消化液，避免出现因“狼吞虎咽”而使消化器官难以适应的状态。因此，“食宜细缓，不可粗速”，掌握就餐的节奏十分重要。20世纪60年代，敬爱的周恩来总理曾指示大学生，为了保证健康，每顿饭进餐时间应不少于15分钟。
另外，还要注意的是别让孩子总用一侧牙齿吃饭，要坚持使用双侧牙齿轮流咀嚼。
3.素食为主——青菜豆腐保平安
经验告诉我们荤腥的食物吃多了，人很容易晕！难怪古人说“五畜适为宜，过则害非浅”。孩子的日常膳食以植物性食物为主，非常有利健康。当然并非一点荤也不吃，可以适当搭配，这一食物结构也是人的消化系统结构决定的。日常膳食以植物性食物为主，应当作为防治“文明病”的核心措施。日常膳食中，要提倡荤素搭配、粮菜兼食、粮豆混合、粗粮细作等方法，调配一日三餐，以下3点值得注意：
一是膳食中搭配的食物种类越多越好。一日三餐都要提倡食物多样化，这样不仅能提高食欲，促进食物在体内的消化吸收，而且食物中的氨基酸种类齐全，也能充分发挥蛋白质的互补作用。一般而言，每天应该保证摄入30种以上的食物才能保持健康！
二是食物的种属越远越好。最好包括鱼、肉、蛋、禽、奶、米、豆、菜、果、花等，还有菌类和藻类食物，组合搭配、混合食用。将动物性食物与植物性食物搭配在一起，比单纯依靠植物性食物之间的搭配组合，更有利于提高蛋白质的营养价值。
三是最好几种食物同时食用，这样可以摄入人体所需要的各种氨基酸，使得所吸收的适量的部分，能够在体内重新合成，构成人体需要的组织蛋白质。
4.食物寒、热、温、凉四性要平衡
大家要注意吃海鲜的时候，特别是吃螃蟹的时候，一定要配有生姜。前两年辽宁兴城曾经发生食物中毒，我正好有机会在兴城疗养院讲课，就顺便实地考察了一下。我发现兴城这一带有一个不太健康的饮食习惯，就是吃海鲜的时候并不搭配生姜，这跟接受的传统饮食教育有关系。如果这个方面能够调整过来，我相信对保证孩子的身体健康会非常有好处。
食物也有寒、热、温、凉四性，因此同中药一样，平衡组合，才能有益于健康。比如，绿豆性寒无毒，清热解毒，生津止渴；菊花苦平无毒，清热明目；西瓜则有“天生白虎汤”之誉，用于发热、口渴、尿赤。羊肉甘苦大热无毒，补虚祛寒，效同人参。我国百姓夏天喜喝绿豆汤、菊花茶，以西瓜为餐后水果；冬天则喜食涮羊肉；螃蟹性寒，生姜性热，吃螃蟹时一定要佐以姜末。这种食物的选择和搭配正是基于对食性平衡的了解。所以，如果破坏摄食时食物四性的寒热平衡，自然有损孩子的健康。
5.“早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少”
饮食量根据年龄、性别、体质、工作种类不同各异。如果摄食不足，气血得不到足够的补充，就会出现全身乏力、气短等症状。我的一位同事，几十年来，有不吃早餐的习惯，所以曾经患了心脏房颤，但是当他纠正了不吃早餐的习惯后，房颤竟然很快消失了！
饮食过度，超过了脾胃的承受能力，导致脂肪堆积，也会引起“富贵病”。古人云“饱食伤肠胃”是非常有道理的，饮食不定量，忽多忽少，还会造成胃溃疡的发生。因此千万不要饥饱失常，而且顿顿要注意“吃到八分饱”。
“凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏之葆”，古人主张“先饥而食，先渴而饮”；饥不可太饥，饱不可太饱，这就是饥与饱的平衡原则。同时每日饮食时间要有规律，即“饮食以时”。所以我国传统的一日三餐制是符合科学道理的，早餐不仅应当保证，而且要注意吃好，废止朝食论是不可取的。“一日之计在于晨”，早餐是大脑一天的“智力开关”，上午是脑力和体力活动集中的关键时间，早餐马马虎虎、瞎凑合，九十点钟就会饥肠辘辘，大脑兴奋性降低，注意力不集中，工作和学习效率下降。同时由于胃排空后，夜间分泌的胃酸需要早餐吃下的食物中和，如不吃早餐，胃酸就会刺激胃壁，所以不吃早餐也是胃溃疡等胃肠病发生的诱因之一。
许多人是“早餐马虎、中餐凑合、晚餐全家福”，而健康的吃法应该是“早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少”。一日三餐的分配要根据生理状况和工作需要来决定。如果一天吃500克主食的话，早、晚各吃150克、午餐吃200克，即3∶4∶3的分配比例是比较合适的。
“晚餐少一口，活到九十九”，晚餐“少吃一口，舒服一宿”。因为晚餐进食过多，会引起肥胖，对健康无益。著名营养学家李瑞芬教授的饮食秘诀则是：“一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少。”她将这套饮食习惯称之为“羊吃草”，这一进食方法适用于需要减肥的个体。
食用能量充足、配比均衡的早餐后，学生在数字运算、创造性、想象力及身体耐力等各个方面，都优于早餐搭配不合理的学生。因此，对少年儿童而言，早餐的质量绝不能忽视。
应当强调指出的是，当前许多城市儿童由于饮食习惯存在误区，造成挑食、偏食的坏习惯得不到纠正，导致营养不良。不健康的生活方式—如长时间看电视、玩游戏机，缺乏体育运动，造成了身体素质普遍下降。而许多从小生活在农村的孩子身体却非常健壮，他们并没有像城市里的“小皇帝”、“小公主”一样吃那么多“山珍海味”，而是青菜豆腐，粗茶淡饭，从小简朴艰苦的生活，造就了他们刚毅的性格和强壮的体魄。所以从小教育下一代养成健康的饮食习惯和生活习惯，对纠正少年儿童营养不良的发生，提高整个下一代乃至整个民族的健康素质都是非常有意义的！
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