“凡膳皆药”

天然食物与天然药物都来源于大自然，也能治疗疾病。自古以来，很多食物被当作药物广泛食用。如大枣、莲子、芡实、山药、白扁豆、山楂、桑葚、梨、生姜、葱白、桂皮等。也有不少食药兼用的中药：如枸杞子、何首乌、薏苡仁、金银花、西洋参等。历代《本草》中，药物与各种天然食物都混为一谈。如羊肉大热，益气补虚，效同人参；牛肉性温，益气血，补脾胃；海参、狗肉食疗功用也被比做人参；中成药“乌鸡白凤丸”的原料乌骨鸡被认为有党参之功。清代医家张璐在《本经逢原》中将西瓜比做清热名方“白虎汤”，所以叫“天生白虎汤”。清代名医王孟英将甘蔗汁称为“天生复脉汤”，将甘蔗汁与益气滋阴的“复脉汤”相提并论。由于梨甘寒生津，润燥止渴，被称为“天生甘露饮”。因此学习和思考中医“药食同源，凡膳皆药”的道理，可以进一步加深对天然食物食疗保健功能的理解。

1.“养生当论食补”

《儒门事亲》一书指出：“养生当论食补。”“滋补养生膳”，就是根据人体健康状况，用蔬菜、谷物、肉类在内的各种食物补充和调节营养平衡，利用食物具有的药效调整人体健康状况。中国古代就提出了“以食代药”的主张，“药补不如食补”的名言。在运用“食补”的过程中，对“后天之本”的脾胃功能十分重视，尤重保养脾胃之气，如服桂枝汤后要喝热粥；白虎汤中用粳米，均在于保养胃气；“食养”也一直是中医遵循的重要原则，著名营养学家李瑞芬教授设计的，适合老人吃的改良八宝鸭就十分值得推荐：她选用含有丰富植物蛋白质的食物进行调配。为了尽量减少鸭子的油腻，制作时先除去内脏，再在鸭腔内装上香菇、莲子、芝麻、大枣、白果、栗子、花生、竹笋、糯米，然后炖制而成。改良八宝鸭具有养阴、清湿的作用。其中香菇益气、和血、化痰；莲子镇静、安神、降压、强心；芝麻滋养、强壮、润肠；大枣养脾、和胃、益气、生津；栗子补脾、健胃、补肾、活血；白果温肺、益气、定喘、解毒；花生醒脾、和胃、润肺、止咳；竹笋清热、化痰、和中、润肠。各种食物相互配合，有很好的调理和养生作用。

2.“以脏补脏”

唐代名医孙思邈创立了“以脏补脏”和“以脏治脏”的理论。例如，肾主骨，就用羊骨粥来治疗肾虚怕冷；肝开窍于目，就用羊肝来治疗夜盲；男子阳痿，命门火衰，肾阳不足，就用鹿肾医治。不少重要的医学著作都记载了行之有效的“以脏补脏”的疗法，如清代王孟英以猪大肠配合槐花治疗痔疮等。中医理论称“肾主骨，骨生髓”，李时珍主张“以骨入骨，以髓补髓”。现代医学则认为骨髓是造血器官，南京名医叶橘泉教授治疗血小板减少性紫癜和再生不良性贫血时，用以生羊胫骨1～2根，敲碎后与红枣、糯米一同煮粥食用的食疗方。

3.“以形补形”的科学内涵

中医素有食物“以形补形”的理论。象形药食很多：如核桃仁形似脑，故补脑；豆类形似肾与睾丸，故补肾；中国杏仁形似心脏，故补心；百合形似肺，故补肺；芡实（鸡头米）形似乳房，故对妇女有补益作用。中医认为核桃和芝麻有“补五脏，益气力，强筋骨，健脑髓”的作用。现代研究发现，这两种食物中不饱和脂肪酸含量很高。如亚油酸、亚麻酸等，可提高脑功能。核桃含有的维生素、卵磷脂对治疗失眠，松弛神经紧张，消除大脑疲劳效果很好。现代科学研究表明，中医自古以来遵循的天然食物“以形补形”的理论有一定的道理。

4.“食疗”的历史和功效

中医认为食物的客观效果与药物有相似之处，煎熬复方中药就是发挥多种不同药物的综合治疗效果，这和多种食物搭配、烹饪，发挥营养的综合协调作用是相一致的。《黄帝内经》文中“虚则补之、药以祛之、食以随之”等句，指出患者在治疗过程中不能单靠药物，必须密切配合饮食调理。《备急千金要方》中的“食治”专篇，收载果实、菜蔬、谷米、鸟兽类药用食物154种。《太平圣惠方》列出了对28种疾病进行食疗的方法：如水肿病人食黑豆粥、咳嗽病人食杏仁粥，明确了饮食治疗的意义。

16～18世纪，维生素C缺乏病盛行于长期航海生活的人群中。该病是由于饮食中缺乏维生素C，毛细血管脆性增加，牙龈出血，牙齿松动，有一点外伤就很难治愈，病人越来越虚弱，终致死亡。有趣的是，中国古代的远洋船队却没有船员患此病的记载。在当时中国船员的食谱中，包括有饮料绿茶，用黄豆和绿豆培育出的豆芽，以及新鲜蔬菜制作的“泡菜”，在船舱中用木盆栽种蔬菜等。中国船员正是食用了富含维生素C的上述食物，才免遭维生素C缺乏病的威胁。这也正是中国传统食物结构综合营养功能的生动体现。