随着食品添加剂的广泛应用，其安全性已成为人们关心的热门话题。目前我国含添加剂的食品已达万种以上。如精面粉中常加入漂白剂过氧化苯甲酰以增加白度；生产面包使用面团改良剂溴酸钾、碘酸钾；生产饼干用膨松剂亚硫酸及焦亚硫酸钠；方便面里的防腐剂和抗氧化剂；制作油条的膨化剂——明矾；制作豆制品时加入的凝固剂硫酸镁；肉制品中常用的发色剂亚硝酸盐；食用油中常添加的抗氧化剂等。
1.毒牛奶中“蛋白精”三聚氰胺的诡异身世
三聚氰胺的分子式中有三个碳原子、六个氢原子和六个氮原子，在氮含量上三聚氰胺很突出，高达66.7%；而牛奶中氮含量只有15.7%。由于检测食品蛋白质含量的国标规定方法是“凯氏定氮法”，而凯氏定氮法的最大问题在于只检测氮含量，并不能鉴定蛋白质的真伪。换言之，凯氏定氮法是间接检测氮元素含量后，用数学计算进行反推。即测出该食品的含氮量后，再乘以6.25，就得出了该食品中的蛋白质的含量。不难想象，只要在食品中加入含氮量高的物质，就可以骗过凯氏定氮法，轻松获得“高蛋白含量”的称号。所以在牛奶中非法添加三聚氰胺，会使检测部门误以为奶中蛋白质含量很高，或使得加入水以后的牛奶中蛋白质含量达标，所以有人把三聚氰胺称作“蛋白精”。
2007年6月出版的《美国兽医学会杂志》报道，2007年3月中旬以来，美国先后发生了4000多起猫、狗等宠物中毒死亡的事件。美国食品药品管理局从进口的部分小麦蛋白粉和大米蛋白粉中检出了三聚氰胺。调查结果认为：掺杂了三聚氰胺的小麦蛋白粉是导致宠物中毒的祸端。
要吃没有化学添加剂的“祖母的面包”
2.德国人要吃“祖母的面包”
随着食品工业的发展，化学合成添加剂的应用日益广泛。由于食品添加剂的安全性不是百分之百，使用不合理就会危害健康。传统中餐主食的制作基本不用添加剂，馒头就是一例。而工业化生产的面包，其中不仅有2.5%～3%的食盐，还要加入面团改良剂、膨松剂、保湿剂等许多添加剂。据统计，每年每个德国人仅消费市售面包，就要摄入约3千克不同的化学添加剂。所以现在德国人纷纷提出，要吃传统工艺生产的、没有化学添加剂的“祖母的面包”。
目前我国共有食品添加剂1500种，含添加剂的食品达万种以上。如富强粉中加入增白剂过氧化苯甲酰；生产面包使用溴酸钾、碘酸钾等面团改良剂；生产饼干加入膨松剂亚硫酸或焦亚硫酸钠；方便面中添加防腐剂和抗氧化剂；肉制品生产中的发色剂亚硝酸盐；食用油中添加的抗氧化剂等。
3.面粉中添加的增白剂危害健康
面粉中添加的增白剂严重危害健康。过氧化苯甲酰是略带刺激性气味的白色粉末，在加热或受到摩擦时易产生爆炸，对上呼吸道有刺激性，对皮肤有强烈刺激及致敏作用，在化工行业用作氧化剂，用于石蜡的脱色。医药行业将它作为角质溶解剂外用治疗痤疮。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂和污染专家委员会的研究结果证明，动物食用含有625ppm过氧化苯甲酰的饲料后，会出现不良症状。过氧化苯甲酰对面粉的增白原理是，过氧化苯甲酰氧化了面粉中黄色的β-胡萝卜素、叶黄素等健康的营养素成分，使面粉白度增加。但是过氧化苯甲酰除了增白外，毫无可取之处。如果说上世纪80年代末，使用过氧化苯甲酰是为了满足当时人们追求面粉越白越好的心理需求的话，那么在生活水平有了极大提高的今天,人们更关心的是食品安全!
4.食品防腐剂的安全性
食品防腐剂可防止食品腐败，延长食品货架期。按防腐剂的抗微生物作用性质可分为杀菌剂和抑菌剂。但是杀菌和抑菌作用往往不易严格区分。同一物质，浓度高时可杀菌，浓度低时则抑菌；有效作用时间长可杀菌，有效作用时间短只能抑菌；另外由于各种微生物性质不同，同一物质对一种微生物具有杀灭作用，而对另一种微生物仅有抑制作用。所以二者并无严格的界限。目前食品界使用的大多是化学防腐剂，主要包括有机类防腐剂和无机类防腐剂两大类。在食品生产中严格按规定使用防腐剂对保障消费者的安全具有重要意义，食品防腐剂必须严格遵循食品卫生法规定的使用剂量和范围。
5.食品工业中的合成抗氧化剂
食品工业广泛使用人工合成的非天然的抗氧化剂，但是抗氧化剂只能阻碍氧化作用，延缓食品酸败，并不能改变已变质的后果，故必须在油脂氧化前加入。
6.肉制品发色剂亚硝酸盐及其危害
亚硝酸钠用来腌肉已有数百年历史，当时发现如果在肉里加入150～200ppm的亚硝酸盐，在烹煮过程中，肉就会呈现出鲜美的红色，火腿、香肠、热狗、大红肠就是这样制作的。而且亚硝酸盐还有助于增进肉的风味。除此之外，亚硝酸盐还有两种作用，它能大大延长肉制品的货架寿命，并能防止肉毒杆菌的生长。因为许多腌肉制品都使用真空包装，而肉毒杆菌可以在真空条件下生长繁殖。20世纪60年代末期，许多试验证明，亚硝酸盐能同某些胺类化合物起反应，形成亚硝胺，用亚硝酸盐制腌肉也就出现了食品安全问题。火腿、大红肠、热狗等的检验表明，它们并不含亚硝胺。然而，用高温油炸的腌肉中却含有极低量的亚硝胺。人们发现，腌肉中的某些氨基酸能在高温或酸性环境中，如在胃中同亚硝酸盐起反应，而生成致癌物质。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂专家委员会建议，在没有理想的替代品之前，肉制品发色剂亚硝酸盐的用量应该限制在最低水平。
7.糖精的过量使用的危害
糖精是人工合成的无热量甜味剂，尽管它的味道、品质并不完美，但被广泛使用。糖精是从煤焦油中提取的一种化学产品，并不是糖的精华。它的甜度相当于白糖的300～500倍，进入体内后不能被利用，大部分原样从尿排出。糖精虽然很甜，但在食物中放入过多，不仅会出现苦味，而且对人体健康有一定危害。国内曾经发现有人因吃大量糖精引起血小板减少，而致大出血的病例。如一位49岁的男子，用西红柿蘸糖精水吃，每天2～3次，3天共吃了1.5克糖精。此后的两个星期内，出现越来越严重的皮下出血、口腔出血、便血等现象，血压下降到70/40毫米汞柱，血小板减少到1.4万(正常10万以上)。另一位21岁女子，喝糖精水后，也出现了同样的症状。美国国立癌症研究所对三千多名膀胱癌患者以及近六千名健康人的饮食习惯进行调查发现：少量食用糖精，并不增加患膀胱癌的危险；但大量食用糖精者，患膀胱癌的可能性明显增加。
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