【摘要】：将乳饼切成5厘米长、3厘米宽、5毫米厚的块。鸡肉、肥膘捶成茸泥，鸡肉泥用力拌匀加肥膘泥。鸡蛋清（4个）打匀，下葱姜汁、味精、湿淀粉（30克），鸡清汤拌至发亮成鸡泥。在乳饼上刷上蛋清糊，塌上鸡泥，摊平，用火腿、黄瓜皮丝拼成花粘在鸡泥上，再刷蛋清糊，上笼用小气稍蒸定型。炒锅上火烧热，用花生油涮锅，下乳饼，用微火将底面煎至熟透装盘。
锅贴乳饼，是云南彝族的传统名菜。此菜形态美观，色泽黄亮，鲜香软嫩，佐酒尤佳。
原料
主料:路南乳饼300克。
配料:鸡脯肉200克，猪肥膘、云腿各100克，黄瓜皮丝10克。
调料:精盐5克，鸡蛋清5个，味精2克，湿淀粉50克，葱姜汁20克，鸡清汤100毫升，花生油80克。
制法
（1）将乳饼切成5厘米长、3厘米宽、5毫米厚的块。鸡肉、肥膘捶成茸泥，鸡肉泥用力拌匀加肥膘泥。鸡蛋清（4个）打匀，下葱姜汁、味精、湿淀粉（30克），鸡清汤（分2～3次放入）拌至发亮成鸡泥。
（2）用鸡蛋清（1个）与湿淀粉（20克）制成蛋清糊。云腿切为花瓣。
（3）在乳饼上刷上蛋清糊，塌上鸡泥，摊平，用火腿、黄瓜皮丝拼成花粘在鸡泥上，再刷蛋清糊，上笼用小气稍蒸定型。炒锅上火烧热，用花生油涮锅，下乳饼，用微火将底面煎至熟透装盘。
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