【摘要】：乳饼属乳制品中的干酪类，是云南彝族的特有食品，主产于路南县。乳饼呈白黄色，豆腐块状，鲜香软嫩，营养丰富。将乳饼切为12厘米长、3厘米宽、5毫米厚的片。云腿改刀与乳饼同。用两片乳饼夹一片云腿成砖形，放入碗内，上笼蒸20分钟定形后，取出扣入汤碗内。炒锅上火，注入鸡清汤，沸后放入盐、胡椒粉、味精，下豌豆尖稍煮，舀入盛乳饼的碗内，淋上芝麻油上桌。
乳饼属乳制品中的干酪类，是云南彝族的特有食品，主产于路南县。乳饼呈白黄色，豆腐块状，鲜香软嫩，营养丰富。所含蛋白质和脂肪高于料乳，且蛋白质经发酵后形成的胨、肽、氨基酸等易于消化、吸收。此外，还含有丰富的钙和磷。
清蒸乳饼，红白绿相映，质地糯鲜，奶香爽口。
原料
主料:乳饼400克。
配料:云腿250克，豌豆尖30克。
调料:精盐6克，味精1克，胡椒粉2克，芝麻油5克，鸡清汤60毫升。
制法
（1）将乳饼切为12厘米长、3厘米宽、5毫米厚的片。云腿改刀与乳饼同。豌豆尖拣洗干净。用两片乳饼夹一片云腿成砖形，放入碗内，上笼蒸20分钟定形后，取出扣入汤碗内。
（2）炒锅上火，注入鸡清汤，沸后放入盐、胡椒粉、味精，下豌豆尖稍煮，舀入盛乳饼的碗内，淋上芝麻油上桌。
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