【摘要】：甜笋炖排骨，是元阳县新街、牛角寨、沙拉托、马街乡一带彝族的传统菜。甜笋，雪白脆嫩、甘甜可口，排骨滑润，油而不腻。元阳彝族房前屋后喜栽甜竹，每年进入农历六月间，甜笋从土层中冒出来，皮色淡绿，黑毛附皮，粗似脚腿，因其味甜，故叫“甜笋”。当长至0.3～0.4米时即可采食。砂锅注入清水，上火，放入排骨，旺火烧沸，打去浮沫；改用小火，下姜、草果、八角，炖至八成热时，下竹笋。熟时下盐、味精、胡椒面调味即成。
甜笋炖排骨，是元阳县新街、牛角寨、沙拉托、马街乡一带彝族的传统菜。甜笋，雪白脆嫩、甘甜可口，排骨滑润，油而不腻。
元阳彝族房前屋后喜栽甜竹，每年进入农历六月间，甜笋从土层中冒出来，皮色淡绿，黑毛附皮，粗似脚腿，因其味甜，故叫“甜笋”。当长至0.3～0.4米时即可采食。
原料
主料:猪排骨1000克。
配料:甜竹笋500克。
调料:精盐10克，生姜3克，草果、八角各1个，味精、胡椒面各1克。
制法
（1）排骨砍成10段，放入清水中漂净血污。竹笋剥去外皮，切成坨，洗净。姜去皮，洗净，拍松。草果拍松。
（2）砂锅注入清水，上火，放入排骨，旺火烧沸，打去浮沫；改用小火，下姜、草果、八角，炖至八成热时，下竹笋。熟时下盐、味精、胡椒面调味即成。
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