【摘要】：南涧彝族过火把节，持续7天左右，非常热闹。男女青年邀约游山，牵着羊，带上调味品，就地拾柴火，用羊皮当锅，煮食羊肉，美味丰盛，十分方便，代代相传。大蒜、姜去皮洗净，一半拍破，一半剁细。将羊宰杀，剥皮开膛，除内脏、头、蹄，用清水洗干净，切成7厘米长、3.5厘米宽的块。
羊皮煮肉，鲜香滋嫩，麻辣爽口，野餐美味，历史悠久。
南涧彝族过火把节，持续7天左右，非常热闹。男女青年邀约游山，牵着羊，带上调味品，就地拾柴火，用羊皮当锅，煮食羊肉，美味丰盛，十分方便，代代相传。
原料
主料:活羊1只。
调料:精盐80克，辣椒面、葱花、香菜各100克，花椒粒50克，花椒面60克，大蒜、生姜各40克。
制法
（1）大蒜、姜去皮洗净，一半拍破，一半剁细。将羊宰杀，剥皮开膛，除内脏、头、蹄，用清水洗干净，切成7厘米长、3.5厘米宽的块。
（2）用4根木桩，在地上钉成四方形，将羊皮的毛面用特制泥糊厚实，用麻绳分别拴在4根木桩上，架成锅形；注入清水8000毫升、羊肉，点燃柴火，煮沸，打去浮沫；下姜块、蒜瓣、花椒粒，熟时下盐（50克），连汤带肉入盆。用花椒面、辣椒面、姜末、蒜末、葱花、香菜、盐（30克）和羊肉汤（500毫升）兑成汁，涮肉而食。
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